Mantequilla de Hierbas Sencilla
La mantequilla de hierbas es esencialmente mantequilla ablandada con un alto contenido de grasa, batida con hierbas frescas finamente picadas y un toque de sal. Se mantiene la textura doblando los ingredientes suavemente en lugar de derretirlos, luego se enrolla la mezcla en un tronco para enfriar y endurecer, permitiendo cortarla en rodajas precisas.
La temperatura es tu única limitación.
Si la mantequilla está demasiado fría, no incorporará las hierbas; si está derretida, perderás la capacidad de darle forma. Busca una consistencia en la que puedas dejar una marca en la barra con el dedo.
- Bol pequeño
- Espátula de silicona
- Papel de horno
What goes in.
- 1 barra (115 g)mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o tomillo), finamente picadas
- 1/4 cucharaditasal marina en escamas
- 1/2 cucharaditajugo de limón recién exprimido (opcional)
Manteniendo la Emulsión
Usa el borde de tu espátula para presionar las hierbas en la mantequilla con un movimiento envolvente. Esto evita que la grasa se descomponga y asegura que las hierbas permanezcan suspendidas en toda la mantequilla en lugar de agruparse.
The method.
Prepara las hierbas
Retira las hojas de los tallos y pícalas hasta que estén lo suficientemente finas como para adherirse a la mantequilla sin crear grandes huecos.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en el bol. Espolvorea las hierbas y la sal por encima. Mezcla con movimientos envolventes hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente.
Da forma
Vierte la mantequilla sobre un trozo de papel de horno. Enróllala formando un cilindro apretado, retorciendo los extremos del papel para asegurar la forma.
Enfría
Refrigera durante al menos 30 minutos, hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas.
Other turns to take.
Ajo Asado
Tritura dos dientes de ajo asado y enfriado en la mantequilla para un perfil más profundo y terroso.
Ralladura Cítrica
Añade una cucharadita de ralladura de limón o lima finamente rallada para equilibrar la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Seca completamente las hierbas después de lavarlas para evitar bolsas de agua en tu mantequilla.
No uses hierbas secas; su textura es demasiado leñosa para la mantequilla fría.
Usa mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa para obtener un resultado más cremoso.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conservará en el refrigerador hasta por una semana, o puedes congelar el tronco hasta por tres meses.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la lista de ingredientes para mantener el sabor equilibrado.
How real cooks make it.
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