Vinagreta Básica
Esta es la base para casi cualquier ensalada que vayas a aderezar. Una vez que entiendes cómo forzar el aceite y el vinagre a una suspensión, puedes cambiar los ácidos y los aceites para que combinen con las hojas verdes que tengas en tu plato.
El ácido determina el resultado.
Usa un bol con fondo grueso para que se mantenga estable mientras bates. Si tu vinagreta se corta o se ve aceitosa, añade una cucharadita de agua y bate con fuerza para que vuelva a unirse.
- bol pequeño para mezclar
- varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1/2 cdtamostaza de Dijon
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
En hilo fino, no viertas
La mostaza actúa como puente entre el vinagre (base acuosa) y la grasa. Al verter el aceite en un hilo fino y constante mientras mantienes las varillas en movimiento, creas una salsa espesa y estable en lugar de una separación temporal.
The method.
Disolver la base
Añade el vinagre, la sal y la mostaza a tu bol. Bate hasta que la sal se haya disuelto por completo en el líquido.
Incorporar la grasa
Mantén las varillas en movimiento con un movimiento circular constante con una mano. Con la otra, vierte el aceite de oliva muy lentamente. No lo eches de golpe.
Comprobar la textura
La salsa debe verse cremosa y de color amarillo pálido. Si inclinas el bol, debería moverse como sirope, no como agua.
Other turns to take.
Vinagreta Cítrica
Sustituye el vinagre de vino tinto por zumo de limón o lima fresco para un acabado más brillante y ácido.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala reposar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
When it doesn't go to plan.
Prueba tus hojas verdes antes de aderezarlas; si son amargas, usa un aceite un poco más suave.
No adereces tu ensalada hasta el momento exacto en que estés listo para comer, o las hojas se marchitarán.
Si te sobra vinagreta, guárdala en un tarro y agítala vigorosamente antes de volver a usarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una batidora?
Sí, pero creará una consistencia más espesa, parecida a la mayonesa. Las varillas son mejores para un aderezo más ligero y clásico.
¿Por qué se separó mi aderezo?
Probablemente añadiste el aceite demasiado rápido o la mostaza no se integró bien con el vinagre primero.
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