Vinagreta Básica
No necesitas una receta para hacer aderezo para ensaladas una vez que entiendes la relación entre el aceite y el ácido. Cuando los líquidos se unen, la salsa cubrirá la hoja en lugar de resbalarse.
Cuida la emulsión.
El objetivo es evitar que el aceite y el vinagre se separen en el plato. Usa un tazón pequeño y una muñeca firme, o un frasco de vidrio sellado, para forzarlos a unirse.
- bol pequeño
- batidor de mano
- cucharas medidoras
What goes in.
- 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadasvinagre de vino tinto
- 1 cucharaditamostaza Dijon
- 1/4 cucharaditasal marina fina
- 1 pizcapimienta negra, recién molida
Incorporación Lenta
Agrega primero el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza al bol. Incorpora el aceite en un hilo fino y constante, manteniendo el batidor en movimiento en un círculo constante y vigoroso.
The method.
Combina la base
Coloca el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza en tu bol. Bate hasta que la sal se disuelva en el vinagre.
Añade el aceite poco a poco
Mientras bates constantemente, vierte el aceite de oliva en el bol en un hilo fino. Empieza con unas pocas gotas, luego aumenta a un hilo fino y constante.
Verifica la textura
Deja de batir cuando el aderezo se vea opaco y cremoso. Si inclinas el bol, la mezcla debería mantener su forma momentáneamente antes de nivelarse.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Reemplaza el vinagre de vino tinto con jugo de limón fresco y añade una cucharadita de perejil o cebollino fresco finamente picado.
Endulzada
Añade media cucharadita de miel o sirope de arce a los ingredientes base para contrarrestar la acidez del vinagre.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre la vinagreta con un trozo de lechuga que planeas servir, no solo de la cuchara.
Si la vinagreta se corta (es decir, el aceite se separa), añade otra cucharadita de mostaza o un chorrito de agua y bate vigorosamente para volver a unirla.
Guarda en un frasco de vidrio en la despensa; si se separa, simplemente agita el frasco antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otros aceites?
Sí, pero usa un aceite neutro como el de pepitas o girasol si quieres que el vinagre o las hierbas resalten. El aceite de oliva es mejor cuando quieres que su carácter específico ancle el aderezo.
¿Necesita refrigeración?
Si solo usas aceite y vinagre, es estable a temperatura ambiente. Si añades ajo fresco, chalotas o hierbas frescas, guárdala en el refrigerador y úsala en un plazo de tres días.
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