Cómo Saltear Champiñones
Los champiñones son esponjas que retienen una cantidad significativa de agua. Si llenas demasiado la sartén, se hierven; dales espacio y desarrollarán una profundidad rica y tostada que transforma completamente la textura.
Controla la humedad antes de empezar
Limpia los champiñones con un cepillo seco o una toalla de papel húmeda en lugar de sumergirlos en agua. Los champiñones secos se doran más rápido.
- sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- espátula
- papel de cocina
What goes in.
- 450 gchampiñones cremini o blancos, limpios y cortados por la mitad
- 2 cucharadasaceite neutro o mantequilla clarificada
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- al gustosal kosher
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
No toques la sartén
Una vez que coloques los champiñones en la grasa caliente, resiste la tentación de moverlos durante al menos tres minutos. La costra solo se forma cuando el champiñón reposa sin interrupción contra el metal caliente.
The method.
Calienta la grasa
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite o la mantequilla clarificada. Cuando brille y se mueva fácilmente por la superficie, estará lista.
Coloca los champiñones
Pon los champiñones en la sartén con el lado cortado hacia abajo. No los superpongas. Si tu sartén es demasiado pequeña, cocina en dos tandas.
Desarrolla el sellado
Deja que se cocinen sin moverlos durante 3-4 minutos. Levanta uno para comprobar; si está bien dorado, dales la vuelta.
Termina con aromáticos
Una vez dorados por ambos lados, baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla y el tomillo. Saltea durante un minuto hasta que la mantequilla los cubra y huela a nuez.
Sazona al final
Agrega la sal solo después de dorar. La sal extrae agua, y añadirla demasiado pronto hará que los champiñones liberen humedad y se cuezan al vapor antes de dorarse.
Other turns to take.
Ajo y Perejil
Agrega un diente de ajo picado durante los últimos 30 segundos de cocción para evitar que se queme.
Glaseado de Soja
Termina con una cucharadita de salsa de soja en lugar de sal para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén lo suficientemente grande como para que los champiñones no se toquen entre sí; llenar demasiado la sartén baja la temperatura y crea vapor.
Si los champiñones se ven secos después del sellado inicial, agrega un chorrito de agua o caldo para despegar los trozos dorados de la sartén.
Evita usar sartenes antiadherentes si quieres la mejor costra, ya que no conducen el calor de manera tan eficiente para sellar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis champiñones están gomosos?
Probablemente llenaste demasiado la sartén o agregaste la sal demasiado pronto, lo que hizo que los champiñones se cocieran al vapor en sus propios jugos en lugar de dorarse.
¿Debo lavar los champiñones bajo el grifo?
No. Los champiñones actúan como pequeñas esponjas. El exceso de agua los hace blandos e impide que se doren en la sartén.
How real cooks make it.
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