Cómo elegir y conservar hierbas frescas
Las hierbas frescas marcan la diferencia entre una comida insípida y una vibrante, pero son efímeras. Aprender a identificar los manojos sanos en el mercado y tratarlos como flores cortadas asegura que no deseches medio paquete a mitad de semana.
Trátalas como un ramo.
Las hierbas tiernas como la albahaca y el cilantro son sedientas y frágiles, mientras que las hierbas leñosas como el romero y el tomillo son supervivientes resistentes. Adapta tu método de conservación a la estructura de la hierba.
- vasos o jarras de vidrio pequeños
- bolsas de plástico para verduras
- papel de cocina
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- variableHierbas tiernas: cilantro, perejil, albahaca, menta, eneldo
- variableHierbas leñosas: romero, tomillo, orégano, salvia
Preparación en vaso
Trata las hierbas de tallo tierno exactamente como flores cortadas: recorta la base de los tallos, retira las hojas que queden sumergidas en el agua y colócalas erguidas en un centímetro de agua.
The method.
Inspecciona la base del tallo
Si la parte inferior del tallo está blanda, oscura o huele a fermentado, la hierba ya ha empezado a descomponerse. Pasa al siguiente manojo.
Revisa las hojas
Ignora la parte superior del manojo. Busca en el centro hojas aplastadas o humedad oculta, que provoca una rápida pudrición.
Lava y seca bien
No laves las hierbas hasta que estés listo para usarlas. Si tienen arena, enjuágalas, sécalas en una centrifugadora de ensalada y envuélvelas en papel de cocina seco antes de refrigerarlas.
Conserva las hierbas leñosas
Envuelve el romero, tomillo y salvia sin apretar en papel de cocina seco, colócalos en una bolsa de plástico y guárdalos en el cajón de las verduras. Necesitan aireación, no agua.
Other turns to take.
Conservación específica para albahaca
La albahaca es sensible al frío. Guarda el vaso en la encimera a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, en lugar de en el frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Si tu perejil o cilantro se ve mustio pero los tallos aún están firmes, sumerge todo el manojo en un bol con agua helada durante 20 minutos para revivirlos.
Usa siempre un cuchillo afilado al picar. Una hoja desafilada aplasta las hojas, dañando los aceites y dejándolos en la tabla de cortar en lugar de en tu comida.
Las hierbas duras como el romero se pueden congelar enteras en una bolsa para congelador durante meses; simplemente quita las agujeritas según las necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar todas mis hierbas en el mismo recipiente?
No. Las hierbas leñosas necesitan mantenerse secas, mientras que las hierbas tiernas necesitan hidratación. Mezclarlas hace que las hierbas leñosas se pudran.
¿Qué debo hacer con las hierbas que empiezan a verse mustias?
Si todavía no están babosas, conviértelas en un aceite de hierbas o mantequilla compuesta. Una vez que se hayan oscurecido o estén babosas, han perdido su integridad aromática y deben ir al compost.
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