Mantequilla Avellana Perfecta
Es una transformación de paciencia y observación. Una vez que entiendas las señales visuales y olfativas, nunca necesitarás un temporizador.
Observa la sartén, no el reloj.
La mantequilla pasa de tostada a quemada en segundos. Usa una sartén de color claro para poder ver realmente el color de los sólidos a medida que cambian.
- Cazo de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona resistente al calor
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal
El Momento de la Espuma
La mantequilla espumará agresivamente a medida que el agua se evapore. Una vez que la espuma disminuya y veas motas oscuras en el fondo, el tueste está completo.
The method.
Cortar la mantequilla
Corta la mantequilla en trozos uniformes para que se derrita a la misma velocidad sin quemarse.
Derretir a fuego medio
Coloca la sartén a fuego medio. Agita la sartén ocasionalmente para ayudar a que la mantequilla se derrita de manera uniforme.
Escucha y observa
A medida que el agua se evapore, la mantequilla chisporroteará ruidosamente y luego hará espuma. Usa tu espátula para raspar el fondo de la sartén asegurándote de que los sólidos de la leche no se peguen.
La etapa ámbar
Una vez que la espuma disminuya y un aroma tostado a nuez llene el aire, observa cómo los sólidos se vuelven de un marrón dorado intenso. Retira la sartén del fuego inmediatamente.
Colar y enfriar
Vierte la mantequilla en un bol resistente al calor a través de un colador de malla fina para detener el proceso de cocción y eliminar cualquier trozo demasiado chamuscado.
Other turns to take.
Mantequilla Avellana infusionada
Añade una ramita de salvia fresca o un diente de ajo machacado a la sartén durante los últimos treinta segundos de tueste.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para poder controlar el nivel final de sal de tu plato.
Si dejas la mantequilla al fuego un segundo de más, sabrá amarga; no hay recuperación para los sólidos de la leche quemados.
Guarda en un tarro de cristal en el refrigerador una vez enfriada; se solidificará como la mantequilla normal pero conservará el aroma tostado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
No se recomienda. La sal se concentra a medida que el agua se evapora, lo que a menudo da como resultado un acabado desagradablemente salado.
¿Cómo sé si la he quemado?
Si las motas son negras en lugar de ámbar oscuro y el aroma es acre o fuerte, ha pasado el punto de no retorno.
How real cooks make it.
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