Saltear Verdes Amargos
Un buen puñado de acelgas, col rizada o grelos crudos se reduce significativamente una vez que tocan una sartén caliente. El objetivo es llegar a ese punto de marchitez sin convertir las hojas en cintas grises y pastosas.
La sequedad es tu aliada
Lava bien tus verdes, pero sécalos por completo con un centrifugador de ensalada o con papel de cocina. Cualquier resto de agua en las hojas hará que se cuezan al vapor en lugar de dorarse, arruinando la textura.
- sartén grande de hierro fundido
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gverdes resistentes como col rizada, acelgas o col berza
- 2 cucharadasaceite de oliva
- 3 dientesajo, laminado finamente
- 1/4 cucharaditacopos de chile rojo
- 1 cucharaditazumo de limón o vinagre de sidra de manzana
- al gustosal kosher
Dominando el punto de marchitez
Mantén el fuego medio-alto y usa pinzas para remover constantemente las hojas. Quieres que el volumen se reduzca a la mitad mientras las hojas conservan un color verde vivo; si se vuelven olivas o marrones, están demasiado cocidas.
The method.
Prepara los verdes
Retira los tallos duros de las hojas. Corta los tallos en rodajas finas y pica las hojas en cintas anchas y manejables.
Base aromática
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade primero los tallos cortados y sofríe durante 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo y los copos de chile, cocinando durante otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Marchita las hojas
Añade las cintas de hojas a la sartén en puñados. Usa pinzas para removerlas continuamente mientras se marchitan. Haz esto durante 3 a 5 minutos.
Termina y sazona
Una vez que los verdes estén tiernos y de un color brillante, retira la sartén del fuego. Incorpora el zumo de limón o el vinagre y rocía con sal inmediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Base de grasa de tocino
Dora dos lonchas de tocino picado en la sartén primero, retira los trozos crujientes y usa la grasa derretida en lugar del aceite de oliva para saltear los verdes.
Acabado con frutos secos
Tuesta un puñado de piñones o almendras laminadas en la sartén antes de añadir los tallos, luego incorpóralos de nuevo al final.
When it doesn't go to plan.
Si tus verdes son especialmente duros, añade una cucharada de agua después de agregar las hojas para crear un breve vapor antes del dorado.
Nunca sobrecargues la sartén; si los verdes están apilados demasiado alto, se volverán babosos. Usa tu sartén más grande.
Prueba un tallo para comprobar si está hecho antes de retirar la sartén del fuego; las hojas siempre se terminarán antes que las nervaduras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinaca baby?
Sí, pero la espinaca se marchita en segundos. Reduce el tiempo de cocción a menos de un minuto para evitar que se disuelva por completo.
¿Por qué mis verdes se volvieron amargos?
Probablemente quemaste el ajo o cocinaste los verdes demasiado tiempo. Asegúrate de que el ajo esté ligeramente dorado, no marrón, antes de que las hojas entren en la sartén.
How real cooks make it.
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