Cómo Asar Verduras de Raíz Perfectamente
Para obtener verduras de raíz tiernas y caramelizadas, córtalas en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja, mézclalas con suficiente aceite para cubrir cada superficie y dales espacio suficiente en la bandeja para que se asen en lugar de cocinarse al vapor.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Las diferentes raíces se cocinan a distintas velocidades, pero cortarlas del mismo tamaño hace que el tiempo de cocción sea predecible. No sobrecargues la bandeja, o la humedad atrapada las mantendrá blandas en lugar de darles esos bordes crujientes y dorados.
- Cuchillo de chef
- Bandeja para hornear grande con borde
- Papel pergamino
- Bol para mezclar
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gchirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gpatatas rojas, lavadas y cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 cdasaceite neutro o aceite de oliva
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra molida gruesa
Alta Temperatura y Espaciado
Asar a 220°C (425°F) permite que los azúcares naturales de las verduras se doren rápidamente antes de que los interiores se ablanden. Asegúrate de que cada trozo tenga un poco de espacio para respirar en la bandeja.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F) y coloca la rejilla en la posición central.
Preparar las verduras
Asegúrate de que tus zanahorias, chirivías y patatas sean de aproximadamente el mismo tamaño. La consistencia aquí evita que la mitad de la bandeja se queme mientras la otra mitad permanece cruda.
Sazonar bien
En un bol grande, mezcla las verduras con el aceite, la sal y la pimienta hasta que cada superficie tenga una capa fina y brillante.
Preparar la bandeja
Extiende las verduras sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Si se tocan o se apilan unas sobre otras, usa una segunda bandeja.
Asar
Hornea durante 35 a 40 minutos. A mitad de tiempo, usa una espátula para voltear las verduras para que la parte inferior tenga el mismo tiempo en contacto con el metal caliente.
Comprobar el punto
Las verduras están listas cuando un cuchillo de pelar se desliza en el trozo más grueso sin resistencia y los bordes se han vuelto de un color dorado oscuro y profundo.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Mezcla las verduras con dos ramitas de romero fresco o tomillo antes de meterlas al horno.
Dulce y Picante
Añade una cucharada de miel y una pizca de hojuelas de chile a la mezcla de aceite antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las verduras después de lavarlas; el exceso de agua en la superficie provoca que se cocinen al vapor.
Usa una bandeja de metal de color claro para un dorado uniforme; las bandejas oscuras pueden hacer que la base se queme antes de que el centro esté tierno.
Si usas remolachas, ásalas en una bandeja separada, ya que su jugo se esparcirá y teñirá todo lo demás.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar todas las verduras de raíz?
Las patatas, zanahorias y chirivías tienen la piel lo suficientemente fina como para que pelarlas sea puramente estético. Si se lavan bien, las pieles añaden una textura agradable.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se queman rápidamente a altas temperaturas de asado. Cíñete a aceites con puntos de humo más altos, como el de canola, pepita de uva o aceite de oliva suave.
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