Gratinado de Verduras de Raíz
Este gratinado se basa en el almidón natural de las verduras para espesar la nata. Utiliza una mandolina para lograr precisión, ya que un grosor uniforme asegura que todo se cocine a la vez.
La uniformidad es el único requisito para el éxito.
Si las rodajas varían en grosor, el plato se cocinará de manera desigual: algunas partes blandas, otras crudas. Tómate tu tiempo con la mandolina.
- Mandolina
- Molde cerámico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Olla grande de fondo grueso
- Batidor de varillas
What goes in.
- 450 gpatatas Yukon Gold, peladas
- 450 gchirivías, peladas
- 225 gapionabo, pelado
- 480 mlnata espesa (35% MG)
- 3 dientesajo, aplastados
- 4 ramitastomillo fresco
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra, recién molida
- 60 gqueso Gruyère, rallado
Macerando los aromáticos
Calienta la nata con el ajo y el tomillo hasta que empiece a hervir suavemente, luego retira del fuego y deja reposar durante diez minutos; esto extraerá el sabor sin quemar los lácteos.
The method.
Prepara la nata
Lleva la nata, el ajo y el tomillo a un hervor muy suave en una olla. Apaga el fuego y deja infusionar.
Corta las verduras
Con la mandolina, corta las patatas, las chirivías y el apionabo en rodajas de 3 mm de grosor. Mézclalas en un bol grande con la sal y la pimienta.
Monta el gratinado
Cuela la nata, descartando el ajo y el tomillo. Coloca las rodajas de verdura en el molde superponiéndolas como tejas, vertiendo un chorrito de nata entre cada dos capas.
Hornea
Vierte el resto de la nata por encima. Cubre con papel de aluminio y hornea a 190°C (375°F) durante 40 minutos. Retira el papel de aluminio, espolvorea con Gruyère y hornea sin tapar durante otros 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y las verduras cedan a la presión de un cuchillo.
Other turns to take.
Toque Terroso
Reemplaza el apionabo por boniato cortado en rodajas finas para un dulzor que contrarreste la riqueza de la nata.
Con Hierbas Frescas
Añade una cucharada de romero fresco finamente picado a la nata mientras se infusiona.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues las verduras después de cortarlas; el almidón de la superficie es necesario para espesar la salsa de nata.
Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que el centro esté tierno, cubre el molde holgadamente con papel de aluminio.
Deja reposar el gratinado durante al menos 15 minutos después de sacarlo del horno; necesita ese tiempo para asentarse correctamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes montar el plato y guardarlo cubierto en el frigorífico hasta 4 horas antes de hornearlo. Añade 10 minutos al tiempo de horneado inicial cubierto.
¿Por qué mi salsa está aguada?
Probablemente porque el plato se cortó demasiado grueso o no se cocinó el tiempo suficiente para reducir la nata. Asegúrate de que las verduras estén finas como el papel.
How real cooks make it.
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