Cómo Asar Pimientos
Asar pimientos consiste en quemar la piel hasta que se vuelva negra y ampollada, para que la pulpa interior se ablande y endulce. Se cocinan hasta que estén uniformemente ennegrecidos, luego se sellan en un recipiente para que suden, lo que permite que la piel se desprenda bajo agua corriente casi sin resistencia.
El calor alto es el único camino.
El asador de tu horno o una llama de gas directa son las únicas herramientas capaces de quemar la piel sin convertir el interior en puré.
- Bandeja para hornear
- Pinzas
- Bol grande de vidrio con film transparente o un recipiente con tapa hermética
What goes in.
- 4Pimientos morrones grandes o pimientos anchos
- 1 cucharadaAceite neutro
Sella para pelar
Atrapar el calor y el vapor residual dentro de un recipiente durante 15 minutos es lo que separa la piel quemada de la pulpa del pimiento. Si te saltas este paso, pasarás una hora quitando fragmentos rebeldes.
The method.
Prepara los pimientos
Frota ligeramente el exterior de los pimientos con aceite. Colócalos directamente en una bandeja para hornear.
Quema la piel
Coloca la bandeja en la rejilla más alta, directamente debajo del asador. Vigílalos de cerca. Cuando un lado esté negro y ampollado, gira el pimiento con las pinzas. Repite hasta que toda la superficie esté ennegrecida.
Cocina al vapor
Transfiere inmediatamente los pimientos calientes a un bol y cúbrelo herméticamente con film transparente o una tapa. Déjalos reposar durante 15 minutos.
Pela
Saca los pimientos uno por uno. Usa los pulgares para raspar la piel quemada bajo un fino chorro de agua fría. La piel debería desprenderse en láminas grandes.
Termina
Retira el tallo y las semillas una vez que la piel se haya ido. Seca los pimientos con una toalla de papel antes de cortarlos.
Other turns to take.
Llama Directa
Si tienes una cocina de gas, coloca los pimientos directamente sobre la rejilla sobre una llama de media a alta, girándolos con pinzas hasta que estén chamuscados. Esto añade un perfil ahumado más pronunciado.
When it doesn't go to plan.
No dejes que los pimientos se quemen hasta desaparecer; quieres que la piel se chamusque, pero la pulpa debe permanecer firme.
Si estás usando chiles pequeños picantes, omite el aceite; asarlos en seco a menudo funciona más rápido.
No remojes los pimientos en agua para pelarlos, ya que esto elimina los aceites y el sabor; solo usa el agua para ayudar a que la piel se desprenda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar los pimientos asados más tarde?
Sí. Una vez pelados, guárdalos en un frasco sumergidos en aceite en el refrigerador hasta por una semana.
How real cooks make it.
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