Verduras de Raíz Asadas
Las verduras de raíz tienen una estructura celular densa que exige paciencia. Al asarlas fuerte y rápido, evitas la textura blanda del vapor y llegas directamente a un acabado caramelizado.
La uniformidad es el secreto para una cocción pareja.
Corta las piezas en tamaños idénticos para que los trozos pequeños no se quemen antes de que los trozos más grandes se ablanden.
- Bandeja de horno grande con borde
- Cuchillo de chef
- Papel de horno
- Bol grande
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gchirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gremolachas, peladas y cortadas en gajos de 2.5 cm
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 2 ramitasromero fresco
Precalentamiento de la Bandeja
Coloca tu bandeja de horno vacía en el horno mientras se precalienta. Cuando viertas las verduras aceitadas sobre el metal abrasador, el proceso de sellado comienza en el instante en que hacen contacto.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 220 °C (425 °F) con la bandeja de horno dentro.
Preparar las verduras
Mezcla las zanahorias, chirivías y remolachas en un bol con el aceite, la sal y la pimienta hasta que cada trozo esté cubierto con una capa fina y brillante.
Asar
Saca con cuidado la bandeja caliente, vierte las verduras sobre ella y extiéndelas en una sola capa. Añade las ramitas de romero por encima.
Rotar
Asa durante 20 minutos, luego voltea cada trozo con una espátula para asegurar un dorado por todos lados.
Terminar
Regresa al horno durante otros 15 a 20 minutos. Sácalas cuando los bordes se vean de color ámbar oscuro y el centro del trozo más grande no ofrezca resistencia a un cuchillo.
Other turns to take.
Dulce y Terroso
Añade una cucharada de sirope de arce durante los últimos cinco minutos de asado para un acabado más profundo y similar a un lacado.
Infusión de Allium
Agrega dientes de ajo enteros, sin pelar, a la bandeja; se ablandarán hasta formar una pasta dentro de su piel.
When it doesn't go to plan.
No peles las zanahorias a menos que la piel sea gruesa o amarga; las pieles retienen el sabor.
Si usas remolachas, mantenlas en una pila separada en la bandeja para que su color no se esparza sobre las otras verduras.
Asegúrate de que las verduras estén secas antes de aceitarlas; la humedad crea vapor, lo que impide el dorado deseado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras están blandas en lugar de crujientes?
Probablemente la bandeja estaba demasiado llena, lo que atrapa el vapor. Usa dos bandejas si es necesario para darles espacio a las verduras.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla contiene sólidos lácteos que se quemarán a 220 °C (425 °F) antes de que las verduras estén bien cocidas. Usa un aceite con un punto de humo alto como el de aguacate o el aceite de oliva refinado.
How real cooks make it.
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