Verduras de Raíz Asadas
Las verduras de raíz prosperan cuando el horno hace el trabajo pesado. Al eliminar todo excepto las grasas esenciales y el calor, obtienes texturas que van desde bordes crujientes hasta centros tiernos y concentrados.
La uniformidad es la única regla.
Si los trozos son de tamaños muy diferentes, los más pequeños se harán puré antes de que los más grandes se ablanden. Intenta que los trozos tengan aproximadamente dos centímetros y medio de grosor.
- Bandeja de horno grande con borde
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gchirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gpatatas rojas, lavadas y cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasaceite de pepitas de uva o aguacate
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 2 ramitasromero fresco
Sepáralas
Abarrotar la bandeja crea vapor atrapado, lo que resulta en verduras blandas. Si tu bandeja parece abarrotada, usa dos en su lugar.
The method.
Precalentar el horno
Pon el horno a 220°C (425°F). Coloca la bandeja vacía dentro mientras precalienta; empezar sobre una superficie caliente da a las verduras una ventaja.
Preparar las verduras
En un bol grande, mezcla las verduras cortadas con el aceite, la sal y la pimienta hasta que estén uniformemente cubiertas.
Colocar y asar
Extiende con cuidado las verduras sobre la bandeja caliente en una sola capa. Coloca las ramitas de romero entre los trozos. Asa durante 20 minutos sin tocarlas.
Dar la vuelta y terminar
Da la vuelta a los trozos con una espátula de metal una vez que muestren un dorado oscuro quemado. Asa durante otros 15 a 20 minutos hasta que un cuchillo se deslice a través del trozo más grande sin resistencia.
Other turns to take.
Dulce y Picante
Mezcla con media cucharadita de pimentón ahumado y un chorrito de miel antes de asar.
Toque de Ajo
Añade dientes de ajo pelados o chalotas cortadas en cuartos a la bandeja durante los últimos 10 minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Usa aceites con un punto de humo alto, como el de aguacate o pepitas de uva, ya que el aceite de oliva puede humear a 220°C (425°F).
No peles las patatas a menos que la piel sea gruesa; la piel les ayuda a mantener la estructura.
Si usas remolachas (betabeles), mantenlas en un lado separado de la bandeja, ya que teñirán de rojo todo lo que toquen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papel de hornear?
Puedes hacerlo, pero obtendrás una mejor costra si colocas las verduras directamente sobre el metal caliente.
¿Por qué mis verduras están blandas pero pálidas?
La temperatura de tu horno podría estar baja, o las verduras estaban húmedas cuando las pusiste en el aceite. Sécalas bien con una toalla de cocina antes de mezclarlas.
How real cooks make it.
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