Ratatouille al Horno
Este método elimina el riesgo de que tus verduras se conviertan en un guiso blando. Al asarlas, ganas control sobre la textura y profundizas el dulzor natural de los aromáticos.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Las rodajas deben tener un grosor uniforme para que se cocinen a la misma velocidad. Usa una mandolina si tienes una, o un cuchillo de chef muy afilado.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Fuente para hornear redonda u ovalada
- Papel de horno
What goes in.
- 1 grandeberenjena
- 2 medianoscalabacines
- 2 medianascalabazas de verano amarillas
- 4 grandestomates Roma
- 1 tazatomate triturado
- 3 dientesajo, picado
- 1/2 tazacebolla amarilla, picada finamente
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditatomillo seco
- al gustosal marina y pimienta negra recién molida
La Espiral Superpuesta
Superpón las rodajas de verdura en una espiral apretada comenzando desde el borde exterior de la fuente. Esto permite que el calor circule a través de las capas mientras mantiene las verduras erguidas.
The method.
Prepara la base
Sofríe la cebolla picada y el ajo en una cucharada de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Extiende esta mezcla por el fondo de tu fuente para hornear.
Corta las verduras
Corta la berenjena, los calabacines, las calabazas y los tomates en rodajas de no más de 3 milímetros de grosor. Intenta que tengan un diámetro similar si es posible.
Arregla el patrón
Coloca las rodajas en la fuente en una secuencia alternada: berenjena, calabacín, calabaza, tomate. Repite hasta que la fuente esté llena en una espiral apretada.
Sazona
Bate el aceite restante con tomillo, sal y pimienta. Pincela o rocía esto sobre la parte superior de las verduras.
Hornea
Cubre la fuente con papel de horno y hornea a 190°C (375°F) durante 40 minutos. Retira el papel y hornea durante otros 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y los bordes se hayan oscurecido.
Other turns to take.
Con queso rallado
Espolvorea queso Parmesano o Pecorino finamente rallado sobre las verduras durante los últimos 10 minutos de horneado.
Base de pimientos
Incluye pimientos rojos en rodajas finas en tu capa base para un perfil más dulce.
When it doesn't go to plan.
Sala las rodajas de berenjena durante 15 minutos antes de montarlas para extraer el exceso de humedad.
Si tus tomates están aguados, usa una espumadera para sacarlos de la mezcla antes de colocarlos en capas.
Deja reposar el plato durante 10 minutos después de sacarlo del horno; esto permite que los jugos se asienten y espesen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué las verduras deben ser tan finas?
Las rodajas finas aseguran que se cocinen completamente sin que la parte inferior se queme antes de que la parte superior esté blanda.
¿Puedo usar verduras diferentes?
Cíñete a verduras con un contenido de agua similar. Las verduras de raíz no se cocinarán en este tiempo.
How real cooks make it.
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