Ajo Asado
El ajo asado transforma los dientes afilados y pungentes en una pasta untable y suave, con una dulzura profunda y terrosa. Al asar la cabeza entera con su piel, los dientes se cuecen al vapor en sus propios aceites hasta alcanzar una consistencia mantecosa, lista para untar en pan o incorporar a salsas.
Espera el color
El tiempo de cocción depende del tamaño de la cabeza, pero buscas que la piel adquiera un color tostado de pergamino y que los dientes se vean lo suficientemente blandos como para colapsar bajo una ligera presión.
- cuchillo afilado
- papel de aluminio o fuente pequeña para horno con tapa
- bandeja para hornear
What goes in.
- 1 a 4cabezas de ajo enteras
- 1-2 cdas.aceite neutro o aceite de oliva
El Corte Limpio
Corta solo el cuarto superior de la cabeza para exponer los dientes individuales, pero manteniendo la cabeza intacta. Esto evita que el ajo se seque durante el largo asado.
The method.
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Prepara el ajo
Pela las capas exteriores secas de la cabeza de ajo, pero deja la piel de los dientes intacta. Usa un cuchillo para cortar aproximadamente 1 cm de la parte superior de la cabeza, exponiendo los dientes crudos del interior.
Aceita y envuelve
Coloca las cabezas sobre un trozo de papel de aluminio. Rocía los dientes expuestos con aceite, asegurándote de que se hunda en las grietas. Dobla el papel de aluminio para crear un paquete sellado, permitiendo que el ajo se cocine al vapor mientras se asa.
Asa
Coloca el paquete en una bandeja para hornear y asa durante 40 a 45 minutos. El ajo está listo cuando la casa huela fragante y puedas perforar fácilmente un diente con un cuchillo pequeño.
Enfría y extrae
Deja reposar el ajo hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo. Aprieta suavemente la base de la cabeza; los dientes asados se deslizarán fuera de su piel como una sola pieza.
Other turns to take.
Con Hierbas
Introduce una ramita de tomillo fresco o romero en el paquete de aluminio antes de sellarlo, para infundir el aceite mientras el ajo se asa.
Toque Balsámico
Añade unas gotas de glaseado balsámico sobre los dientes expuestos antes de asar para obtener un resultado más oscuro y almibarado.
When it doesn't go to plan.
Si vas a asar varias cabezas, usa un molde pequeño para muffins; esto mantiene las cabezas verticales y evita que el aceite se acumule en el fondo del papel de aluminio.
Guarda los dientes extraídos en un frasco cubiertos con aceite en el refrigerador hasta por una semana.
Usa el aceite sobrante del paquete de aluminio; está infusionado con ajo asado y es excelente para aderezos de ensalada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar solo dientes individuales?
No se recomienda. La piel actúa como un recipiente protector que permite que el ajo se cocine al vapor; sin ella, los dientes se quemarán y se volverán amargos mucho antes de que se vuelvan cremosos.
¿Cómo sé si el ajo está recocido?
Si los dientes adquieren un color marrón oscuro, caoba, o se vuelven duros y gomosos en lugar de suaves y pastosos, han estado demasiado tiempo en el horno.
How real cooks make it.
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