Ajo Confitado al Horno
No hay forma más rápida de realzar una cena entre semana que tener un frasco de estos listo. Cuando cocinas el ajo de esta manera, pierde por completo su picante, convirtiéndose en un ingrediente untable que se derrite en salsas, aderezos o simplemente sobre una rebanada de pan de masa madre caliente.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para ver solo burbujas ocasionales; si el aceite comienza a hervir rápidamente, el ajo se volverá amargo y se dorará antes de ablandarse.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio limpio para almacenar
What goes in.
- 3 cabezas enterasajo, pelado
- 1 a 1.5 tazasaceite de oliva virgen extra
- 2 ramitastomillo fresco o romero
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
Cocción Lenta a Fuego Lento
El aceite debe cubrir completamente los dientes de ajo. Esto crea un ambiente hermético que cocina el ajo de manera uniforme mientras infunde el aceite con el sabor de los aromáticos.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Pela los dientes de ajo aplastándolos suavemente con el lado de tu cuchillo. Retira las pieles y recorta los extremos duros de la raíz.
Combina
Coloca los dientes de ajo, las hierbas y los granos de pimienta en la cacerola pequeña. Vierte suficiente aceite para asegurar que cada diente esté completamente sumergido.
Bajo y lento
Pon el fuego al ajuste más bajo posible. Vigila durante 45 a 60 minutos. El ajo está listo cuando esté dorado y ceda por completo a la presión de un tenedor.
Enfría y almacena
Deja enfriar la mezcla en la cacerola hasta que alcance la temperatura ambiente, luego transfiérela a un frasco de vidrio limpio. Asegúrate de que el aceite cubra completamente los dientes de ajo.
Other turns to take.
Infusión de Chile
Agrega un chile rojo seco al aceite para un toque de calor sutil y reconfortante que complementa el suave sabor del ajo.
Cáscara de Cítrico
Agrega una tira de ralladura de limón durante el proceso de cocción para darle brillo al aceite terminado.
When it doesn't go to plan.
Usa el aceite de oliva sobrante infundido con ajo para saltear verduras o como base para una vinagreta.
Si tienes problemas para pelar el ajo, coloca las cabezas en un frasco, ciérralo y agita vigorosamente durante 30 segundos; las pieles se desprenderán fácilmente.
Guarda el frasco en el refrigerador y usa una cuchara limpia cada vez que saques los dientes de ajo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará bien en el refrigerador?
Si se mantiene sumergido en aceite y refrigerado, durará hasta dos semanas.
¿Puedo usar el horno en lugar de la estufa?
Sí. Coloca todo en un ramequín pequeño apto para horno, cúbrelo con papel de aluminio y ásalo a 250°F (120°C) durante aproximadamente una hora.
How real cooks make it.
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