Confit de Tomates Cherry Asados
Esto no es un asado rápido. Al mantener el horno a baja temperatura, extraes el agua de los tomates y la reemplazas con aceite de oliva, concentrando su intensidad natural.
La paciencia es tu ingrediente principal
El aceite nunca debe hervir o burbujear violentamente; solo debe brillar suavemente para cocinar lentamente la fruta sin quemar el ajo ni las hierbas.
- fuente para hornear pequeña o sartén de asar de fondo grueso
- cuchillo de chef
- taza medidora
What goes in.
- 900 gtomates cherry o uva
- 350 mlaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, pelados y aplastados
- 3 ramitastomillo fresco
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
Sumergidos
Los tomates deben quedar mayormente cubiertos por el aceite. Si sobresalen, se asarán en lugar de confitarse, lo que cambiará la textura de mermelada a seca.
The method.
Precalentar
Precalienta tu horno a 150°C (300°F).
Disponer
Coloca los tomates, los dientes de ajo, el tomillo, la sal y la pimienta en la fuente para hornear en una sola capa si es posible.
Cubrir
Vierte el aceite de oliva sobre los tomates hasta que estén sumergidos al menos tres cuartas partes.
Asar a fuego lento
Introduce la fuente en el horno y cocina durante 75 a 90 minutos. Busca que las pieles estén arrugadas y los tomates se hayan hundido hasta la mitad de su tamaño original.
Enfriar
Retira del horno y deja reposar en el aceite durante al menos 20 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Confit Picante
Añade dos guindillas rojas secas al aceite antes de meter la fuente en el horno.
Infusionado Cítrico
Añade dos tiras de ralladura de limón al aceite para cortar la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Usa el aceite sobrante para aliños de ensaladas o para freír huevos a la mañana siguiente.
Si los tomates no se desmoronan, sube la temperatura del horno a 175°C (350°F) durante los últimos 10 minutos.
Guarda en un frasco de vidrio limpio en el refrigerador; el aceite se solidificará, así que déjalo a temperatura ambiente antes de usar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar menos aceite?
Puedes hacerlo, pero los tomates no quedarán tan tiernos. El aceite actúa como conductor de calor que evita que los azúcares se quemen.
¿Cuánto dura?
Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá bien hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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