Compota de Ruibarbo
El ruibarbo es engañosamente duro, pero cede rápidamente al calor. Esta compota se trata de equilibrar la acidez inherente de la planta con suficiente azúcar para que sea maleable sin enmascarar su sabor limpio y ácido.
Observa el color, no el reloj.
El ruibarbo pasa de ser unas hebras hermosas y vibrantes a una masa marrón si lo dejas al fuego demasiado tiempo. Vigila de cerca la olla una vez que el líquido empiece a brillar.
- Olla antiadherente
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gtallos de ruibarbo, limpios y cortados en trozos de 2.5 cm
- 100 gazúcar granulada
- 30 mlagua
- 1 pizcasal marina fina
El truco de hervir y deshacer
Mantén un fuego lento para extraer la pectina de los tallos. Si el hervor es demasiado fuerte, el ruibarbo se desintegrará en agua antes de que los azúcares tengan la oportunidad de espesar la base.
The method.
Prepara los tallos
Lava bien el ruibarbo y retira las hojas o extremos leñosos restantes. Corta los tallos en trozos uniformes de 2.5 cm para asegurar que se cocinen al mismo ritmo.
Combina los ingredientes
Coloca el ruibarbo, el azúcar, el agua y la sal en una olla antiadherente a fuego medio. No uses hierro fundido o aluminio, ya que el ácido del ruibarbo reaccionará con el metal.
El hervor
Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que veas que se forman pequeñas burbujas en los bordes, baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla durante 5 minutos.
El deshacer
Retira la tapa. Usa tu cuchara para presionar suavemente las piezas; deberían romperse fácilmente. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, durante otros 3 a 5 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara.
Enfría
Retira del fuego inmediatamente. Transfiere a un bol. La compota se espesará aún más al alcanzar la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Vaina de Vainilla
Añade media vaina de vainilla partida durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma floral.
Infusión de Jengibre
Ralla un trozo de medio centímetro de jengibre fresco en la olla al principio para darle un toque picante y cálido.
When it doesn't go to plan.
Elige ruibarbo de tallo rojo para obtener un color final más brillante y atractivo.
Si la compota parece demasiado líquida, continúa cocinando a fuego lento un minuto más sin tapar, pero vigila que no se pegue.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador; conservará su textura durante aproximadamente una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ruibarbo congelado?
Sí, pero liberará más agua. Empieza con la mitad del agua solicitada y añade más solo si la mezcla parece secarse.
¿Por qué mi compota se volvió marrón?
El calor excesivo o el tiempo de cocción prolongado opacarán el color. Retíralo del fuego tan pronto como el ruibarbo se deshaga.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe