Cómo hacer una reducción de vino tinto
Una reducción bien hecha aporta profundidad a una comida sin necesidad de espesantes ni harina. Es el puente entre una proteína simplemente sellada a la sartén y un plato terminado.
Elige el vino adecuado
Si no te servirías una copa de él, no lo uses para una reducción. El sabor se intensifica a medida que se reduce, por lo que cualquier amargor o nota desagradable de la botella se amplificará.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- cuchara de madera
- colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasvino tinto seco (Cabernet Sauvignon o Merlot)
- 1chalota, picada finamente
- 2 ramitastomillo fresco
- 2 cdas.mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
Comprobando el punto
Sumerge una cuchara metálica en el líquido. Pasa el dedo por el recubrimiento en el dorso de la cuchara; si el camino permanece despejado y el líquido no se escurre, está listo.
The method.
Combina el vino, las chalotas y el tomillo en el cazo.
Pon el fuego a medio-alto hasta que el líquido alcance una burbuja suave y constante.
Reduce el volumen.
Ajusta el fuego a medio para que la superficie borbotee constantemente pero sin salpicar. Deja que se cocine hasta que queden aproximadamente 1/3 de taza.
Cuela los sólidos.
Vierte el líquido a través de tu colador de malla fina en un bol limpio, descartando las chalotas y las ramitas de tomillo usadas.
Monta con mantequilla.
Incorpora los cubos de mantequilla fría uno a uno a fuego bajo, batiendo hasta que la salsa parezca brillante y se adhiera a las varillas de las varillas.
Other turns to take.
Toque de Balsámico
Añade una cucharada de vinagre balsámico añejo a mitad de la reducción para una complejidad adicional.
Fortificación con Caldo de Res
Agrega media taza de caldo de res junto con el vino para una salsa más rica y con más sabor a carne.
When it doesn't go to plan.
Evita las sartenes antiadherentes si es posible; el acero inoxidable te permite ver el verdadero color de la reducción a medida que se oscurece.
No te alejes; una vez que el volumen es bajo, la transición de sirope a azúcar quemado ocurre en segundos.
Usa mantequilla fría al final para evitar que la salsa se separe.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vino de cocina de la tienda?
No. Estos contienen altas cantidades de sal y conservantes que se volverán ásperos y metálicos al reducirse.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva mejor si se usa inmediatamente. Si se prepara con antelación, guárdala en el refrigerador y recalienta suavemente, pero omite el paso de la mantequilla hasta el último momento.