Cómo Rendir Grasa Animal en Casa
Esta es una habilidad fundamental para mantener tu cocina abastecida con mejores ingredientes que cualquiera que encuentres en el supermercado. Una vez que aprendas a limpiar y derretir la grasa correctamente, tendrás una grasa limpia y neutra para freír papas o dorar carnes.
Mantén el fuego bajo y la paciencia alta.
El objetivo es extraer la grasa sin freír los trozos. Si el calor es demasiado alto, la grasa adquirirá un sabor a quemado y a carne difícil de usar en repostería delicada o salteados generales.
- Olla pesada (tipo Dutch oven)
- Colador de malla fina
- Gasa de quesero
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 kgGrasa de res o de cerdo cruda, enfriada
- 120 mlAgua (para evitar que se queme al inicio)
A fuego lento, no chispeante
El fuego debe mantenerse lo suficientemente bajo como para que el agua se evapore lentamente y la grasa se licúe sin burbujear agresivamente. Si ves que la grasa humea, apaga el fuego inmediatamente.
The method.
Prepara la grasa
Usa un cuchillo afilado para quitar cualquier vena, mancha de sangre o trozo de carne de la grasa. Corta la grasa en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 cm (medio pulgada).
Comienza el derretido
Coloca la grasa y el agua en la olla pesada a fuego bajo. El agua ayuda a conducir el calor de manera uniforme hasta que la grasa comience a rendirse.
Observa el proceso
Revuelve ocasionalmente. A medida que el agua se evapora, la grasa se derretirá en un líquido claro y dorado. Esto toma aproximadamente de 2 a 3 horas.
Cuela
Una vez que los sólidos restantes —los chicharrones— sean pequeños, arrugados y de color dorado oscuro, retira del fuego. Coloca una doble capa de gasa de quesero dentro de un colador de malla fina y vierte el líquido en un frasco limpio.
Enfría y almacena
Deja que la grasa se enfríe a temperatura ambiente hasta que se vuelva opaca y sólida. Tapa el frasco y guárdalo en el refrigerador o en una despensa fresca y oscura.
Other turns to take.
Manteca de cerdo de riñón (Leaf Lard)
Derivada de la grasa alrededor de los riñones de un cerdo; es neutra en olor y muy apreciada para masas de tarta.
Sebo de res
Grasa de res rendida; ideal para frituras pesadas debido a su alto punto de humo y su robusto perfil salado.
When it doesn't go to plan.
Congela la grasa cruda durante 30 minutos antes de cortarla; hará que los cubos sean mucho más fáciles de manejar.
No tires los chicharrones. Escúrrelos sobre papel de cocina, espolvorea sal y trátalos como un aperitivo.
Si la grasa se ve turbia una vez solidificada, significa que quedó humedad; mantenla en el refrigerador para asegurar que se mantenga fresca.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Si se cuela y sella adecuadamente, la grasa rendida durará varios meses en el refrigerador o hasta un año si se congela.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí, una olla de cocción lenta (slow cooker) a temperatura baja es excelente para este proceso, ya que elimina el riesgo de quemar la grasa en el fondo de la olla.
How real cooks make it.
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