Cómo Derretir Grasa de Pato
La grasa de pato es un básico en la cocina que realza todo lo que toca, pero los tarros comprados en tiendas rara vez son tan claros o fragantes como los que puedes hacer en casa. Al utilizar la piel y los recortes de un ave entera, se conserva una grasa de alta calidad que permanece estable en el frigorífico durante meses.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Mantén la temperatura baja para asegurar que la grasa se derrita sin chamuscar los trozos de piel crujientes. Buscas un líquido transparente, de color amarillo pálido.
- Olla o sartén de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Tarro de vidrio para almacenar
- Cuchillo pequeño para pelar
What goes in.
- 450 gpiel y recortes de grasa de pato crudos
- 60 mlagua
Bajo y Lento
El agua ayuda a que la grasa comience a derretirse uniformemente antes de que la piel comience a freírse. Una vez que el agua se evapore, la grasa se licuará y la piel se volverá crujiente hasta formar chicharrones.
The method.
Prepara la grasa
Corta la piel y la grasa de pato crudas en trozos uniformes de un centímetro y medio. Cuanto más pequeños sean, mayor será la superficie para la extracción.
Combina en la sartén
Coloca la grasa y el agua en una olla de fondo grueso y fría. Pon el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento
Deja la olla a fuego bajo durante una hora. Remueve ocasionalmente para evitar que los trozos se peguen al fondo. El agua se evaporará eventualmente, dejando solo la grasa.
Cuela
Cuando los trozos de piel se vuelvan dorados y crujientes, apaga el fuego. Inmediatamente vierte el líquido a través de un colador de malla fina en un tarro de vidrio limpio, descartando o salando los chicharrones crujientes para un aperitivo.
Enfría y almacena
Deja que la grasa se enfríe a temperatura ambiente antes de taparla. Se volverá opaca y de un blanco cremoso una vez completamente enfriada en el frigorífico.
Other turns to take.
Infusión de Hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco o un diente de ajo pelado al líquido graso durante los últimos 10 minutos de extracción para un sutil toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Mantén la grasa cruda congelada hasta que tengas suficiente para hacer una tanda completa; se mantiene estable en el congelador durante meses.
No dejes que la grasa humee. Si ves volutas de humo, el fuego está demasiado alto y estás arruinando el sabor.
Usa un tarro de vidrio para almacenar la grasa, ya que el plástico puede retener olores de usos anteriores.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará la grasa derretida?
Guardada en un tarro de vidrio sellado en el frigorífico, se mantendrá fresca hasta por seis meses.
¿Qué debo hacer con los trozos crujientes que quedan en el colador?
Esos son chicharrones. Espolvoréalos con un poco de sal marina mientras estén calientes y cómetelos inmediatamente.
How real cooks make it.
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