Cómo Preparar Ajo
Para preparar el ajo, aplasta el diente con el filo plano de un cuchillo para aflojar la piel y pelarlo. Luego, córtalo en láminas, pícalo o rállalo según la superficie que quieras exponer al calor. Cuanto más fino sea el corte, más intenso será el sabor y más rápido se quemará en la sartén.
La frescura es el único atajo
Evita las cabezas de ajo con partes blandas o dientes secos y arrugados, ya que estos han perdido su potencia y se han vuelto amargos. Usa cabezas firmes y pesadas, con pieles ajustadas y secas como papel.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador Microplane o rallador común (opcional)
What goes in.
- 1 cabezaAjo fresco
El aplastado con filo plano
Coloca el cuchillo plano sobre el diente de ajo, con el mango alejado de ti, y aplica presión firme y controlada con la base de la mano. Este golpe rompe la unión de la piel sin pulverizar el diente en un desastre.
The method.
Separa los dientes
Desprende los dientes de la cabeza presionando la base o simplemente tirando de los dientes desde el centro.
Pela
Coloca el diente sobre la tabla y presiona con el filo plano del cuchillo. La piel se abrirá; retírala con los dedos. Corta el extremo leñoso de la raíz.
Corta en láminas
Para obtener láminas crujientes, corta rodajas finas y uniformes. Mantén las puntas de los dedos recogidas bajo los nudillos.
Pica
Corta en tiras finas, luego córtalas transversalmente varias veces. Mueve la punta del cuchillo sobre la tabla, reuniendo el ajo de nuevo en una pila hasta que alcance el tamaño deseado.
Haz una pasta
Espolvorea una pizca de sal kosher sobre el ajo picado. Pasa el filo plano de la hoja del cuchillo sobre la tabla, aplastando el ajo contra la sal hasta que se convierta en una pasta suave y aceitosa.
When it doesn't go to plan.
Si el ajo tiene un brote verde en el centro, es viejo; retíralo, ya que será fuerte y amargo.
Para quitar el olor de tus manos, frótalas contra un objeto de acero inoxidable frío, como un grifo o una cuchara, bajo agua corriente.
Guarda las cabezas de ajo en un lugar oscuro, seco y con buena ventilación; nunca en el refrigerador, donde la humedad hace que broten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ajo se pone azul en la sartén?
Esto ocurre cuando el ajo reacciona con ácidos como el vinagre o el vino. Es inofensivo y sigue siendo seguro para comer, pero indica que los dientes probablemente no estaban completamente maduros o se almacenaron de forma incorrecta.
¿Debería usar un prensador de ajos?
Un prensador funciona, pero crea trozos irregulares que se cocinan de manera inconsistente y son difíciles de limpiar. Un cuchillo es más versátil y mantiene los aceites del ajo intactos.
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