Cómo Preparar Hierbas Frescas
Las hierbas frescas se definen por sus aromas, que desaparecen rápidamente al aplicar calor o fricción. Trátalas con cuidado para asegurar que el sabor llegue al plato en lugar de quedarse en la tabla de cortar.
La sequedad es tu mejor aliada.
La humedad es enemiga de la conservación y de los cortes limpios. Si tus hierbas están húmedas, se magullarán y se convertirán en puré bajo el cuchillo.
- Cuchillo de chef
- Centrifugadora de ensalada o papel de cocina
- Tabla de cortar
What goes in.
- 1 manojoHierbas resistentes (romero, tomillo, salvia)
- 1 manojoHierbas tiernas (perejil, cilantro, eneldo, albahaca)
Respeta los aceites
Mantén la hoja de tu cuchillo afilada. Una hoja desafilada tritura las células de la hierba en lugar de cortarlas, dejando tu tabla de cortar manchada de jugo verde y tus hierbas desprovistas de aroma.
The method.
Lavar y secar
Sumerge las hierbas en un bol con agua fría, remuévelas para liberar la tierra, y luego sécalas en la centrifugadora. Si no tienes centrifugadora, extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y enróllalas suavemente.
Quitar los tallos leñosos
Para hierbas resistentes como el tomillo o el romero, sujeta la parte superior del tallo y pasa los dedos hacia abajo, en contra de la dirección de las hojas, para despojarlas. Descarta los tallos.
El corte de una sola pasada
Agrupa las hojas en un montón apretado. Corta una sola vez con un movimiento descendente decidido. Evita balancear el cuchillo repetidamente, ya que esto magulla los delicados bordes.
Other turns to take.
Chiffonade
Apila las hojas grandes, como las de albahaca, enróllalas formando un cigarro apretado y corta finas cintas a lo largo del rollo.
When it doesn't go to plan.
Guarda las hierbas resistentes como el romero y el tomillo envueltas en papel de cocina ligeramente húmedo dentro de una bolsa de plástico.
Guarda las hierbas tiernas como el cilantro y el perejil erguidas en un vaso con un dedo de agua, cubiertas holgadamente con una bolsa de plástico.
Nunca piques las hierbas hasta el momento en que estés listo para usarlas; pierden su aroma rápidamente una vez cortadas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar hierbas frescas?
Sí, pero perderán su textura. Pícalas finamente, colócalas en cubiteras, cúbrelas con aceite de oliva y congélalas. Deja caer el cubito directamente en una sartén caliente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe