Mantequillas Compuestas Caseras
Esta es una técnica de conservación y preparación que transforma un básico de despensa en un componente independiente. Estás construyendo capas de intensidad que se liberan gradualmente al entrar en contacto con el calor.
La temperatura es la única variable que importa.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para ceder a la presión de un pulgar, pero no tan caliente que se vuelva grasosa o se separe. Si se ablanda demasiado durante la mezcla, mete el bol en la nevera durante cinco minutos.
- Bol
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Tenedor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cucharaditaralladura de cítricos o un chorrito de jugo de limón
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
El Cilindro de Papel de Horno
Coloca la mantequilla en el borde del papel de horno, enróllala firmemente una vez y luego gira los extremos del papel en direcciones opuestas como un envoltorio de caramelo para comprimir el tronco y darle una forma uniforme.
The method.
Unta la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y presiónala contra los lados con un tenedor o espátula para asegurarte de que no queden grumos duros.
Incorpora los añadidos
Incorpora tus hierbas, sal y aromáticos. Sé delicado; quieres cubrir la mantequilla uniformemente sin batirla hasta que forme espuma.
Da forma
Raspa la mezcla sobre una hoja de papel de horno, formando un tronco aproximado. Enróllalo, gira los extremos para apretar y refrigera hasta que esté firme, generalmente alrededor de una hora.
Other turns to take.
Ajo Asado
Machaca dos dientes de ajo asado y enfriado en la mantequilla para obtener un dulzor profundo y suave.
Anchoas y Chile
Pica finamente dos anchoas en aceite y una pizca de hojuelas de chile rojo para un acabado agudo y lleno de umami para carnes rojas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el nivel final de sal.
Seca bien tus hierbas frescas después de lavarlas; el exceso de agua impide que la mantequilla emulsione correctamente.
Puedes congelar estos troncos hasta por tres meses; simplemente corta una rodaja directamente del congelador cuando la necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero debes omitir cualquier sal adicional hasta que pruebes la mezcla final.
¿Cuánto tiempo durará en la nevera?
Bien envuelta, se conservará durante aproximadamente dos semanas, aunque los sabores de las hierbas pueden empezar a apagarse después de la primera semana.
How real cooks make it.
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