Cómo hacer mantequillas compuestas
Un bloque de mantequilla sobre el mostrador es un lienzo en blanco. Al incorporar ingredientes picantes, brillantes o terrosos, creas un básico de despensa que añade profundidad a una comida con una sola rebanada.
La mantequilla debe estar blanda, no derretida.
Si derrites la mantequilla en el microondas, rompes la emulsión y arruinas la textura final. Déjala fuera durante una hora hasta que puedas presionar fácilmente tu dedo en ella.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), picadas finamente
- 1 cucharaditaralladura de cítricos frescos
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
La firmeza equivale a la facilidad para rebanar
Al enrollar la mantequilla en papel de horno, retuerce los extremos como un envoltorio de caramelo y tira hacia afuera para comprimir la mantequilla en un cilindro firme y uniforme.
The method.
Ablandamiento
Coloca la mantequilla en un bol y déjala a temperatura ambiente hasta que deje una marca al presionarla.
Incorporación
Mezcla las hierbas elegidas, la ralladura y la sal en la mantequilla usando una espátula de silicona. Presiona la espátula contra el lado del bol para asegurarte de que todo esté distribuido uniformemente sin airear demasiado la mantequilla.
Formado
Vierte la mantequilla en el centro de una hoja de papel de horno. Dobla el papel y usa tus manos para enrollarla en un tronco de unos 2.5 cm de grosor.
Enfriamiento
Retuerce los extremos del papel y coloca el tronco en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca antes de cortarlo en rodajas.
Other turns to take.
Ajo y Pimienta Negra
Reemplaza las hierbas con dos dientes de ajo finamente rallados y una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
Cebolleta y Miso
Añade una cucharada de pasta de miso blanco y las partes verdes de la cebolleta finamente picadas para un acabado picante y salado.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo afilado para cortar el tronco enfriado en monedas; si se pega, pasa la hoja bajo agua tibia.
La mantequilla compuesta se conserva en el congelador hasta por tres meses; córtala en rodajas antes de congelar para que puedas agarrar una sola pieza a la vez.
Seca bien las hierbas con una toalla de papel después de lavarlas; el exceso de agua impide que la mantequilla emulsione correctamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero disminuye la sal añadida en la receta para evitar un resultado abrumador.
¿Qué sucede si la mantequilla se calienta demasiado al mezclar?
Las grasas se separarán y quedará grasienta. Si esto sucede, pon el bol en el refrigerador durante diez minutos antes de intentar darle forma.