Alcachofas Enteras al Vapor
Las alcachofas son tanto una experiencia mecánica como una comida. Una vez que retiras las hojas exteriores y llegas al 'pelo', el proceso te recompensa con la parte más tierna de la planta.
No temas al cuchillo
Las hojas tienen puntas afiladas que deben quitarse antes de cocinar. Un cuchillo de sierra hace un trabajo rápido con el tercio superior duro de la alcachofa.
- olla grande con inserto para vaporera
- cuchillo de sierra
- tijeras de cocina
- cuchillo de pelar
What goes in.
- 4alcachofas grandes
- 1limón, partido por la mitad
- 2dientes de ajo, machacados
- 1 ramitatomillo fresco
- al gustosal marina
La Regla de la Pulgada y Media
Corta aproximadamente 4 cm (una pulgada y media) de la parte superior de la alcachofa para eliminar las puntas espinosas, luego usa tijeras de cocina para recortar los extremos picudos de las hojas exteriores restantes. Frota cada superficie cortada inmediatamente con medio limón para evitar que la alcachofa se oxide y se ponga gris.
The method.
Prepara el agua
Llena tu olla con unos 5 cm (dos pulgadas) de agua, añadiendo los medios limones, los ajos machacados y el tomillo al líquido. Lleva a ebullición.
Prepara las alcachofas
Corta un tercio superior y recorta las puntas espinosas de las hojas con tijeras. Pela las hojas pequeñas y duras alrededor de la base y recorta el extremo del tallo.
Cocina al vapor
Coloca las alcachofas con el tallo hacia abajo en la cesta de la vaporera. Tapa bien y cocina al vapor durante 30 a 40 minutos. Están listas cuando una hoja cerca del centro se desprende con muy poca resistencia.
Comprueba el corazón
Pincha la parte inferior con un cuchillo de pelar; debería deslizarse como si entrara en una patata blanda. Deja que escurran boca abajo sobre una rejilla durante dos minutos antes de servir.
Other turns to take.
Asadas
Corta las alcachofas por la mitad después de cocinarlas al vapor, retira el 'pelo' fibroso, úntalas con aceite de oliva y ajo, y ásalas en un horno a 220°C (425°F) durante 15 minutos.
When it doesn't go to plan.
Ten un bol con agua y zumo de limón cerca si estás preparando varias a la vez para mantenerlas brillantes.
Si la alcachofa flota, ponle peso a la tapa con un plato pesado resistente al calor para asegurar un vapor constante.
El tallo es comestible y a menudo la parte más dulce; pela la piel exterior dura con un pelador de verduras antes de cocinar al vapor.
The ones that keep coming up.
¿Qué es la parte peluda en el medio?
Eso es el 'pelo' o 'corazón' fibroso. No es comestible. Usa una cuchara para rasparlo una vez que llegues al centro, revelando el corazón tierno debajo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe