Cómo Saltear Champiñones
Saltear champiñones se trata de controlar la humedad. Quieres una sartén pesada, fuego alto y suficiente espacio para que los champiñones se doren en lugar de cocinarse al vapor en sus propios jugos. Cuando adquieran un color marrón oscuro, caoba, y la sartén esté seca, estarán listos.
La paciencia es tu mejor ingrediente.
No llenes demasiado la sartén, o los champiñones liberarán su agua y se guisarán. Buscas un exterior firme y dorado y un centro tierno.
- sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable
- pinzas o espátula
What goes in.
- 450 gchampiñones cremini o blancos, limpios con un paño y partidos por la mitad
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o vegetal
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- al gustosal kosher
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
No los toques
Resiste la tentación de remover los champiñones durante los primeros tres minutos. Dejarlos reposar sin moverlos permite que la superficie se caramelice contra el metal caliente.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y se mueva fácilmente por la superficie.
Añade los champiñones
Coloca los champiñones en la sartén en una sola capa. Si tu sartén es pequeña, hazlo en tandas.
Desarrolla el color
Cocina sin mover durante 3 a 4 minutos hasta que la cara inferior esté bien dorada.
Remueve y termina
Remueve los champiñones una vez, luego añade la mantequilla y el tomillo. Cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que la mantequilla haga espuma y adquiera un color marrón a nuez.
Sazona
Añade la sal solo al final. Añadir sal demasiado pronto extrae la humedad y evita un buen dorado.
Other turns to take.
Mantequilla de Ajo
Añade dos dientes de ajo machacados durante el último minuto de cocción para que no se quemen.
Desglasado
Vierte un chorrito de jerez seco o salsa de soja en la sartén caliente después de que los champiñones estén dorados para recoger los jugos caramelizados del fondo.
When it doesn't go to plan.
Nunca sumerjas los champiñones en agua; actúan como esponjas y nunca se dorarán adecuadamente.
Usa una sartén ancha para asegurar el máximo contacto con la superficie de cocción.
Si la sartén se ve seca y los champiñones se pegan, añade un poquito más de aceite en lugar de bajar el fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis champiñones quedan gomosos?
Probablemente llenaste demasiado la sartén o añadiste sal demasiado pronto. Ambas acciones hacen que los champiñones liberen su agua y hiervan en lugar de dorarse.
¿Debo lavar los champiñones?
Usa una toalla de papel húmeda o un cepillo suave para quitar la tierra. Si están muy sucios, enjuágalos rápidamente y sécalos bien en una toalla antes de cocinarlos.
How real cooks make it.
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