Dominando la Vinagreta Clásica
Olvídate de las botellas premezcladas; un buen aderezo se hace en el fondo de tu ensaladera en segundos. Una vez que domines la química de la emulsión, podrás aderezar cualquier hoja o vegetal con confianza.
La sal es tu ancla.
Disuelve siempre la sal en el ácido antes de añadir el aceite. Si añades el aceite primero, la sal simplemente se hundirá en el fondo del bol y quedará granulada.
- Batidor pequeño
- Bol para mezclar
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cdavinagre de vino tinto o jugo de limón fresco
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 cdtamostaza Dijon
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- al gustopimienta negra recién molida
Unión lenta y constante
La mostaza actúa como puente entre el ácido y el aceite. Añade el aceite gota a gota al principio; una vez que la mezcla empiece a verse cremosa, puedes verter un hilo fino y constante.
The method.
Sazona el ácido
Coloca el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza en el bol. Bate hasta que los cristales de sal desaparezcan en el líquido.
Añade el aceite
Batiendo enérgicamente con una mano, añade el aceite de oliva en un hilo fino y continuo con la otra. Detente cuando el aderezo se vuelva opaco y cubra el dorso del batidor.
Ajusta
Sumerge una hoja en el aderezo para probar. Debe estar lo suficientemente ácido como para realzar las verduras, pero suavizado por el aceite.
Other turns to take.
Infusión de chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala remojar en el vinagre durante 10 minutos antes de añadir el aceite para suavizar su sabor.
Con hierbas
Incorpora una cucharadita de perejil fresco, cebollino o estragón picados finamente después de que se haya formado la emulsión.
When it doesn't go to plan.
Si la vinagreta se rompe —es decir, el aceite se separa—, bate unas gotas de agua para volver a unirla.
Usa un bol más grande de lo que crees que necesitas; le da a tu muñeca espacio para moverse y evita que el aderezo salpique.
Prueba el aderezo con las verduras que planeas servir, no solo en una cuchara, ya que el sabor cambia cuando recubre la superficie de una hoja.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, pero se separará en la nevera. Dale una batida o agitación rápida antes de verterla sobre tus verduras.
¿Cuál es la mejor proporción?
La proporción estándar es 3:1 de aceite a ácido. Si prefieres un aderezo más ácido, usa 2:1.
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