Vinagreta Clásica Francesa
No hay razón para comprar aderezo embotellado cuando puedes preparar uno superior en sesenta segundos. Esta es la base para casi todas las ensaladas verdes que preparo, aportando la acidez justa para contrarrestar el amargor sin ocultar el sabor de las hojas.
La regla de la emulsión
El aceite debe añadirse lentamente, casi gota a gota al principio, para asegurar que el vinagre no se quede solo en el fondo del bol. Si te apresuras, el aderezo se romperá y separará en cuestión de minutos.
- bol pequeño
- varillas de globo
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 2 cucharadasvinagre de vino tinto
- 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
Creando la Emulsión
Al batir la mostaza y el vinagre antes de añadir el aceite, creas una base que atrapa las moléculas de aceite. Mantén las varillas en movimiento con un movimiento circular constante durante todo el proceso de vertido.
The method.
Combina la base
En tu bol, bate la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la aspereza de la sal desaparezca.
Añade la grasa
Mientras bates rápidamente, añade el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva opaca y mantenga su forma en las varillas.
Ajusta y mezcla
Prueba una hoja de lechuga con una pequeña cantidad de aderezo. Si necesita más chispa, añade una gota más de vinagre; si se siente demasiado ácido, añade otro chorrito de aceite.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala reposar en el vinagre durante diez minutos antes de batirla con la mostaza y el aceite.
Vinagreta de Hierbas
Incorpora una cucharada de cebollino, perejil o estragón fresco finamente picado después de que la emulsión esté formada.
When it doesn't go to plan.
Aliña siempre tus ensaladas en el último momento posible, de lo contrario, la sal extraerá el agua de las hojas y las marchitará.
Utiliza un bol de vidrio o metal; el plástico a veces puede retener olores residuales que interfieren con el sabor limpio del aceite.
Si te sobra, guárdalo en un tarro; el aderezo puede separarse en el frigorífico, así que solo tienes que agitarlo enérgicamente antes de volver a usarlo.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si la vinagreta se rompe?
Pon una cucharadita de mostaza fresca en un bol limpio y bate lentamente el aderezo roto en ella como si fuera el aceite.
¿Puedo usar otros aceites?
Puedes, pero ten en cuenta que los aceites neutros como el de pepita de uva no tendrán el cuerpo ni el carácter de un buen aceite de oliva.
How real cooks make it.
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