Mantequillas Compuestas Caseras
La mantequilla compuesta es simplemente grasa ablandada mezclada con aromáticos, hierbas o cítricos. Bate tus ingredientes en mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que esté uniforme, enrolla la mezcla en un tronco usando papel de horno y refrigera hasta que esté firme para cortarla en rodajas.
La temperatura es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está demasiado fría, quedará en grumos; si está derretida, nunca mantendrá su forma. Quieres la textura de una pasta espesa.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadashierbas frescas, finamente picadas
- 1 cucharaditaralladura de cítricos o aromáticos
- 1/2 cucharaditasal kosher
Aprieta el cilindro
Coloca la mezcla de mantequilla sobre una hoja de papel de horno. Usa el borde del papel para doblar la mantequilla sobre sí misma, luego usa una regla o un raspador de masa para presionar contra el papel, apretando el tronco hasta formar un cilindro sólido y uniforme.
The method.
Ablanda la mantequilla
Deja la mantequilla en el mostrador hasta que ceda a una ligera presión de tu pulgar, pero mantenga su forma.
Combina
En un bol, incorpora las hierbas, los aromáticos y la sal a la mantequilla con una espátula. Unta la mantequilla contra el lado del bol repetidamente para asegurar una distribución uniforme.
Forma el tronco
Transfiere la mezcla al centro de un trozo de papel de horno. Dobla el papel y enróllalo en un cilindro apretado de aproximadamente 4 cm de diámetro.
Enfría
Gira los extremos del papel como si fuera un envoltorio de caramelo y refrigera durante al menos una hora antes de cortar.
Other turns to take.
Ajo y Perejil
Combina ajo picado, perejil picado y una pizca de pimienta negra.
Limón y Cebollino
Incorpora ralladura de limón y cebollino fresco finamente picado.
Chile y Lima
Agrega ralladura de lima y una pequeña cantidad de hojuelas de chile.
When it doesn't go to plan.
Seca completamente tus hierbas después de lavarlas; el exceso de agua hará que la mantequilla se separe.
No uses un procesador de alimentos para hierbas blandas, ya que las dañará y volverá la mantequilla de color verde oscuro.
Conserva el tronco en el congelador hasta por tres meses; simplemente corta una rodaja cada vez que necesites terminar un trozo de carne sellada a la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero debes omitir la sal añadida en la receta para mantener el control sobre el sabor final.
¿Cuánto dura?
Se conserva en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante tres meses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe