Cómo picar una cebolla en cubitos
La cebolla es la base de la mayoría de las comidas. Dominar un corte limpio y uniforme ahorra tiempo en la tabla de cortar y asegura que tus vegetales se ablanden de manera pareja en la sartén, en lugar de convertirse en una mezcla de trozos quemados y partes crudas.
La estabilidad lo es todo
Una superficie plana en la cebolla es tu mejor aliada. Corta una pequeña rebanada del extremo del tallo para crear una base estable antes de empezar.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- 1cebolla amarilla o blanca
Mantén la raíz intacta
Nunca cortes el extremo de la raíz hasta el último paso. Mantiene las capas unidas, evitando que la cebolla se mueva mientras haces los cortes verticales y horizontales.
The method.
Prepara las mitades
Corta la cebolla por la mitad a través de la raíz. Pela la piel seca, dejando la raíz unida en ambas mitades.
Cortes verticales
Coloca la cebolla con el lado plano hacia abajo. Inclina el cuchillo hacia la raíz, haciendo una serie de cortes que irradien desde el centro de la raíz hacia afuera, pero sin llegar a cortar la raíz misma.
Cortes horizontales
Coloca cuidadosamente tu palma encima de la cebolla para sujetarla. Introduce el cuchillo horizontalmente en la cebolla una o dos veces, moviéndote hacia la raíz pero deteniéndote justo antes de alcanzarla.
El corte en cubitos
Corta a través de los cortes verticales, perpendicular a la tabla. La cebolla se desprenderá en cubos uniformes.
Termina la raíz
Desecha el nudo de la raíz o guárdalo para hacer caldo.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu cuchillo afilado; una hoja desafilada aplasta las paredes celulares y libera los gases que te hacen llorar.
Si tu cuchillo empieza a resbalarse, crea un borde plano en la mitad de la cebolla más pronto.
Mantén las puntas de tus dedos metidas debajo de los nudillos mientras guías la hoja para evitar cortaduras.
The ones that keep coming up.
¿Importa si corto horizontalmente?
Depende del tamaño. Para un corte en cubitos estándar, los cortes horizontales son necesarios para obtener cuadrados uniformes. Para un picado grueso, puedes omitirlos.
¿Cómo evito llorar al picar?
Trabaja rápido y usa un cuchillo muy afilado. Cuanto menos magulles las fibras de la cebolla, menos enzimas se liberarán al aire.