Verduras de Raíz Salteadas en Sartén
Corta tus verduras de raíz en cubos uniformes del tamaño de un bocado y séllalas en una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que desarrollen una costra marrón profunda, terminando con una breve pasada por el horno si necesitan ablandarse más por dentro.
La uniformidad es tu único desafío real.
Dado que las verduras tienen contenidos de agua variables, mantén los cortes consistentes para que lleguen al final al mismo tiempo.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Cuchillo de chef afilado
- Espátula metálica resistente
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gchirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gpatatas Yukon Gold, lavadas y cortadas en cubos
- 3 cucharadasaceite neutro como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cucharaditasal kosher
- 2ramas de romero fresco
No abarrotar la sartén
Si amontonas demasiado las verduras, se cocinarán al vapor en sus propios jugos en lugar de dorarse. Necesitas escuchar un chisporroteo constante, no un burbujeo bajo.
The method.
Calentar la sartén
Coloca la sartén de hierro fundido vacía a fuego medio-alto durante tres minutos antes de añadir el aceite.
Dorar las verduras
Añade las verduras en una sola capa. Déjalas reposar sin mover durante 5 minutos hasta que la cara inferior muestre una costra oscura y caoba.
Remover y rotar
Usa la espátula para voltear las verduras. Continúa cocinando durante otros 8 a 10 minutos, girando ocasionalmente para que cada cara toque el hierro caliente.
Terminar y sazonar
Añade las ramas de romero durante los últimos 2 minutos. Una vez que el centro de la pieza más gruesa ceda a un cuchillo, retira del fuego y espolvorea con sal.
Other turns to take.
Tierra Dulce
Añade 115 g de remolacha cortada en cubos. Mantenlas separadas en la sartén o teñirán todo lo demás con su color.
Toque Aromático
Añade 4 dientes de ajo machacados durante los últimos 3 minutos de cocción para infusionar el aceite sin que se queme.
When it doesn't go to plan.
Seca las verduras con una toalla de cocina antes de que toquen la sartén; cualquier agua residual dificultará el proceso de dorado.
Si las verduras están doradas pero aún duras por dentro, desliza toda la sartén en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos.
Sazonar con sal antes de cocinar extrae la humedad, lo que ablanda las verduras demasiado rápido; espera hasta el final para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se quemarán con el calor necesario para un dorado intenso. Utiliza un aceite con un punto de humo alto.
¿Tengo que pelarlo todo?
Las patatas y las zanahorias pueden dejarse con piel si se lavan bien, pero las chirivías tienen una piel leñosa que siempre se debe quitar.
How real cooks make it.
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