Arroz Blanco Portugués Clásico
Esta es la columna vertebral de la mesa portuguesa. No es ni pastoso ni demasiado sazonado, actuando como un lienzo limpio para los platos fuertes, salados o con salsa que suele acompañar.
Domina el sofrito en seco.
No te saltes el paso de tostar el arroz crudo en la grasa; esto sella el grano y evita que se convierta en puré mientras se cuece a fuego lento.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Cuchara de madera
- Taza medidora
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazasagua hirviendo
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 1/2 pequeñacebolla amarilla, finamente picada
- 1 dienteajo, machacado
- 1 cdtasal marina
Transparencia controlada
Cocina las cebollas a fuego medio-bajo hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, no marrones. Si las cebollas toman color, impartirán un dulzor que enmascarará el sabor limpio del arroz.
The method.
Prepara los aromáticos
Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo, removiendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté blanda y transparente, unos 5 minutos.
Tuesta el arroz
Añade el arroz a la olla. Sube el fuego a medio y remueve continuamente durante 2 minutos. Busca que los bordes de los granos se vuelvan nacarados y que suenen como grava golpeando el metal.
El hervor
Vierte el agua hirviendo y la sal. Remueve una vez para combinar, luego tapa inmediatamente con la tapa.
Cocina a fuego lento
Reduce el fuego a la temperatura más baja posible. Pon un temporizador de 12 minutos. No levantes la tapa; el vapor está haciendo el trabajo.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, todavía tapada, durante 5 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente.
Esponja
Retira el diente de ajo, esponja el arroz suavemente con un tenedor y sirve.
Other turns to take.
Arroz de Ajo
Aumenta el ajo a tres dientes, picados muy finamente, y añádelos al final del proceso de sofrito de cebolla para evitar que se quemen.
Infusión de Hoja de Laurel
Añade una hoja de laurel seca al agua hirviendo para un aroma sutil y terroso común en la región del Alentejo.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso; las sartenes finas de aluminio crean puntos calientes que queman la parte inferior antes de que se cocinen los granos superiores.
Si tu cocina calienta mucho incluso al mínimo, coloca un difusor de calor o una sartén de hierro fundido debajo de la olla durante los 12 minutos de cocción a fuego lento.
Evita usar un tenedor hasta el final; remover constantemente libera almidón y hace que el arroz quede pegajoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz basmati?
Puedes, pero cambiará significativamente la textura. Cíñete a un arroz blanco de grano largo estándar para obtener los resultados más auténticos.
¿Por qué se me pegó el arroz al fondo?
O tu fuego estaba demasiado alto durante la cocción a fuego lento, o te saltaste el período de 'reposo', que permite que el vapor libere el arroz de la base de la olla.
How real cooks make it.
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