El Secreto del Mirepoix: La Base Perfecta para tus Guisos
Verás que usas esta proporción en casi todos los platos salados que cocinas. No es una receta en sí misma, sino el caballo de batalla silencioso que da un toque profesional a la cocina casera sencilla.
La uniformidad es el único secreto aquí.
Dado que cocinas estas piezas juntas, su tamaño determina qué tan uniformemente se ablandan. Busca un corte de un cuarto de pulgada (aproximadamente 0.6 cm) para que terminen de cocinarse en el mismo momento exacto.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2cebollas amarillas medianas
- 2zanahorias medianas
- 2 tallosapio
- 2 cucharadasmantequilla sin sal o aceite neutro
No apresures el color
El objetivo es ablandar las verduras hasta que estén translúcidas y fragantes, no doradas. Mantén el fuego a medio-bajo para extraer los azúcares sin crear una costra caramelizada.
The method.
Prepara el mirepoix
Pela las cebollas y las zanahorias. Recorta los extremos del apio. Pica las tres verduras en cubos uniformes de un cuarto de pulgada (aproximadamente 0.6 cm).
Calienta la grasa
Coloca tu olla a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla o el aceite. Una vez que la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente, agrega las verduras.
Sofríe la base
Revuelve para cubrir las verduras con la grasa. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las cebollas deben volverse vidriosas y las zanahorias ligeramente tiernas al presionarlas contra el costado de la olla.
Finaliza
Una vez que las verduras hayan perdido su picor crudo y la cocina huela dulce, añade tus hierbas, caldo o proteína según lo dicte tu receta específica.
Other turns to take.
Trinidad Cajún
Reemplaza las zanahorias por pimiento verde. Esta es la base del gumbo y el étouffée.
Mirepoix Blanco
Sustituye las zanahorias por chirivías y usa puerros en lugar de cebollas para mantener pálido el color de tu salsa o sopa terminada.
When it doesn't go to plan.
Si tus habilidades con el cuchillo aún se están desarrollando, usa un raspador de panadero para juntar las verduras picadas de manera eficiente.
Guarda los recortes de las verduras en una bolsa para congelar y añádelos a tu próxima tanda de caldo casero.
Si las verduras comienzan a dorarse demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito de agua para que se cocinen al vapor momentáneamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Solo si lo haces con extrema precaución. Los procesadores de alimentos tienden a machacar las verduras hasta convertirlas en una pulpa acuosa, que se convertirá en puré en la olla en lugar de sudar adecuadamente.
¿Importa la proporción?
La proporción de 2:1:1 proporciona equilibrio, pero no es una ley rígida. Si prefieres una base más dulce, aumenta ligeramente la cantidad de zanahorias.
How real cooks make it.
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