Cómo hacer aceites infusionados
Transformar un ingrediente básico neutro de la despensa en un aceite personalizado se trata de control y paciencia. Una vez que entiendes la proporción de sólidos a líquidos, puedes extraer notas distintivas de tu armario de especias o jardín en un medio que recubre todo lo que toca.
Seca todo dos veces
El mayor enemigo de un aceite infusionado es el agua residual. Si usas hierbas frescas, lávalas y déjalas secar al aire sobre una rejilla hasta que estén quebradizas al tacto; cualquier humedad atrapada provocará moho.
- Cazo de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Botella de vidrio esterilizada
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva, canola o de oliva suave)
- 1/2 tazahierbas frescas, chiles o dientes de ajo
Extracción con calor suave
Mantén la temperatura entre 140 °F y 160 °F (60 °C y 71 °C). Si el aceite burbujea agresivamente, estás friendo los ingredientes y cambiando el perfil de sabor; quieres una infusión lenta y constante, no un salteado.
The method.
Prepara tus aromáticos
Si usas hierbas frescas, asegúrate de que estén completamente secas. Si usas ajo o chiles, córtalos por la mitad para exponer más superficie.
Calienta la base
Coloca el aceite y los aromáticos en un cazo a la temperatura más baja. Controla la temperatura de cerca con un termómetro.
Mantén la infusión
Mantén a 150 °F (65 °C) durante unos 20 minutos. El aceite adquirirá el color y el aroma de las hierbas.
Cuela y enfría
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un bol limpio. Deja que alcance temperatura ambiente antes de pasarlo a tu botella de vidrio final.
Other turns to take.
La infusión en frío
Sumerge especias secas como granos de pimienta negra o chiles secos en aceite a temperatura ambiente. Déjalos en un armario oscuro durante una semana, agitando a diario, y luego cuela.
Aceite de chile
Vierte aceite caliente (350 °F / 175 °C) directamente sobre hojuelas de chile secas. Esto crea un sabor tostado inmediato.
When it doesn't go to plan.
Usa una botella de vidrio de color claro para almacenar el aceite y mantenla alejada de la luz solar directa para evitar que las grasas se enrancien.
Cuela siempre los sólidos una vez que la infusión esté completa. Dejar ajo o hierbas frescas en la botella a largo plazo crea un riesgo de deterioro.
Etiqueta tus botellas con la fecha de producción; la mayoría de los aceites infusionados caseros se consumen mejor dentro de las tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva virgen extra para infusiones?
Sí, pero su fuerte sabor natural puede enmascarar las notas delicadas de las hierbas. Usa un aceite refinado o neutro si quieres que la infusión sea la protagonista.
¿Cómo sé si el aceite se ha estropeado?
Si el aceite huele turbio, ácido o simplemente 'raro' en comparación con cuando lo hiciste por primera vez, deséchalo inmediatamente.
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