Cómo hacer Salsa Romesco

• 2pimientos morrones rojos grandes
• 1/2 tazaalmendras blanqueadas, tostadas
• 1 rebanadapan rústico de masa madre, roto en trozos
• 3 dientesajo, pelados
• 1 cucharadavinagre de Jerez
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharaditasal marina

Procesa los sólidos hasta que estén gruesamente molidos, luego vierte el aceite en un chorro fino y constante mientras el procesador está en marcha. Esto fuerza al aceite a espesar la salsa hasta obtener una textura estable y cohesiva, en lugar de dejarla aceitosa y separada.

1. Asar los pimientos

   Coloca los pimientos bajo el grill a alta potencia, girándolos cada 5 minutos hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todas partes. Pásalos a un bol y cúbrelos con film transparente durante 10 minutos para que suden.

2. Tostar la base

   Mientras los pimientos sudan, tuesta las almendras y los trozos de pan en una sartén seca a fuego medio hasta que el pan esté dorado y los frutos secos fragantes.

3. Pelar y preparar

   Pela la piel ennegrecida de los pimientos bajo un chorro de agua fría. Retira las semillas y los tallos, luego desgarra la pulpa en tiras.

4. Procesar

   Combina las tiras de pimiento, las almendras, el pan, el ajo, el vinagre y el pimentón en el procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una miga gruesa y uniforme.

5. Emulsionar

   Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva. Detente una vez que la mezcla tenga un aspecto cremoso pero conserve un poco de textura.