Cómo hacer caldo de verduras básico
El mejor caldo se construye a partir de los restos de la cocina de la semana. Guardar cáscaras de zanahoria, pieles de cebolla y extremos de apio en el congelador hasta que tengas suficiente para llenar una olla asegura que nada se desperdicie, mientras mantienes tu despensa abastecida con una base para sopas y granos.
Controla tu equilibrio amargo.
Evita las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor o la col, ya que agrian y sulfuran el caldo durante las cocciones largas. Limítate a raíces, aliáceas y hierbas para un perfil limpio y dulce.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 1 kgrestos de verduras variados (cáscaras de zanahoria, pieles de cebolla, extremos de apio, tallos de champiñones)
- 1cebolla amarilla entera, cortada en cuartos (con piel para dar color, si quieres)
- 3ramas de apio, picadas
- 2zanahorias, picadas groseramente
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojo pequeñotallos de perejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 3 cuartosagua fría (aproximadamente 2.8 litros)
No hiervas tu caldo.
Un hervor vigoroso emulsiona las impurezas y enturbia el caldo. Mantén el líquido a un fuego lento y burbujeante para mantener la claridad y extraer el sabor de forma limpia.
The method.
Combinar
Coloca todas las verduras, hierbas y aromáticos en tu olla para caldo. Vierte el agua fría sobre ellos hasta que queden sumergidos.
Calentar
Pon la olla a fuego medio-alto hasta que el agua apenas empiece a temblar. Reduce el fuego inmediatamente a bajo.
Cocinar a fuego lento
Deja la olla destapada durante una hora. Retira con una espumadera la espuma gris que suba a la superficie durante los primeros quince minutos.
Colar
Coloca tu colador de malla fina sobre un bol grande. Vierte el contenido, presionando ligeramente los sólidos para liberar el líquido, y luego desecha las verduras.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla las zanahorias, cebollas y apio con aceite y ásalos a 200°C (400°F) hasta que estén dorados antes de cocinarlos a fuego lento para crear un sabor más oscuro y profundo.
Bomba Umami
Añade una tira de alga kombu seca o un puñado de champiñones shiitake secos a la olla para un resultado más sabroso e intenso.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo lo más rápido posible colocando el bol en un baño de hielo antes de meterlo en el refrigerador.
No saldes el caldo mientras se cocina a fuego lento; sálalo solo cuando finalmente lo uses en un plato específico.
Congela el caldo sobrante en cubiteras de hielo para medir fácilmente cuando solo necesites un chorrito para desglasar una sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo seguir añadiendo restos a la olla?
No. Acumula tu colección en una bolsa en el congelador primero. Una vez que la bolsa esté llena, empieza el lote de una vez.
¿Cuánto tiempo se conservará esto?
Dura cuatro días en el refrigerador o hasta tres meses en el congelador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe