Cómo Hacer Vinagreta
Una vinagreta correcta se basa en la proporción de tres partes de aceite por una de ácido, batido hasta que la emulsión tenga un aspecto cremoso y unificado. La preparas disolviendo primero la sal y los aromáticos en el ácido, y luego añadiendo el aceite poco a poco para estabilizar la textura.
Controla la emulsión de abajo hacia arriba.
El secreto de una vinagreta que no se separe en el plato es el orden de las operaciones; la sal no se disuelve en aceite, por lo que debe mezclarse con el vinagre antes que nada.
- bol pequeño
- varillas para batir
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadavinagre (de vino tinto, de sidra o de jerez)
- 1 cucharaditamostaza de Dijon
- 1/4 cucharaditasal marina fina
- 3 cucharadasaceite neutro o aceite de oliva virgen extra
- al gustopimienta negra recién molida
Chorro lento, muñeca firme
Al principio, añade el aceite gota a gota mientras bates constantemente. Una vez que la mezcla espese y parezca crema ligera, puedes aumentar el chorro.
The method.
Combina el ácido y la sal
Pon el vinagre, la sal y la mostaza en el bol. Bate hasta que la sal haya desaparecido por completo en el líquido.
El chorro lento
Mientras bates rápidamente, vierte el aceite en el bol en un hilo muy fino y constante. No te apresures; el objetivo es romper el aceite en diminutas gotas que permanezcan suspendidas.
Ajusta y termina
Deja de batir cuando la vinagreta esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Pruébala con una sola hoja de lechuga; ajusta la sal o la acidez antes de servir.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica muy finamente una chalota pequeña y déjala reposar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Con muchas hierbas
Incorpora una cucharada de hierbas blandas finamente picadas, como cebollino o perejil, una vez que la emulsión esté estable.
When it doesn't go to plan.
Si tu aderezo se corta, añade una cucharadita de agua caliente y bate vigorosamente para volver a emulsionarlo.
Los ingredientes a temperatura ambiente emulsionan de forma más fiable que los fríos.
Usa un tenedor si no tienes varillas, pero prepárate para trabajar el doble para incorporar aire a la mezcla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarla?
Se conservará en un tarro en la nevera durante una semana. Es probable que el aceite se solidifique o se separe; simplemente déjalo a temperatura ambiente y agítalo enérgicamente antes de usarlo.
¿Por qué mi vinagreta sabe demasiado ácida?
Probablemente usaste demasiado vinagre. Añade un poquito más de aceite y una pizca de azúcar o miel para suavizar el sabor.
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