Cómo hacer una vinagreta básica
No necesitas comprar una botella de la tienda. Un aderezo batido a mano lleva menos tiempo que buscar en tu despensa una marca que realmente te guste.
La emulsión es física, no química.
Si el aceite y el vinagre se separan inmediatamente, batiste demasiado lento o añadiste los ingredientes muy rápido. Asegura el bol con un paño húmedo debajo para que no se mueva.
- bol pequeño
- varillas de globo
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 2 cucharadasácido (vinagre de vino tinto, vinagre de Jerez o zumo de limón)
- 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Las adiciones lentas mantienen la unión
Añade el aceite en un hilo fino y constante mientras bates sin parar. Si lo echas todo de golpe, nunca conseguirás la textura cremosa y estable que se requiere.
The method.
Combina la base
Bate la mostaza, la sal y el ácido elegido juntos en el bol hasta que los granos de sal se hayan disuelto.
Incorpora el aceite
Batiendo enérgicamente, vierte el aceite en un hilo fino y lento. Observa el centro del bol; la mezcla pasará de translúcida a un amarillo pálido y opaco.
Ajusta el punto de sazón
Sumerge una hoja de lechuga en el aderezo y pruébala. Si el aceite es demasiado prominente, añade unas gotas más de ácido; si pica demasiado, añade una gota más de aceite.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala reposar en el vinagre durante 10 minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Con muchas hierbas
Incorpora una cucharada de perejil fresco, cebollino o estragón finamente picado después de que la emulsión esté completa.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un bol con fondo redondeado; mantiene el líquido centrado para que tus varillas atrapen cada gota.
Prueba el aceite solo. Si está amargo, hará que toda tu vinagreta sepa ácida.
Guarda la sobrante en un frasco de vidrio en la nevera. Se solidificará, así que déjala a temperatura ambiente unos diez minutos y agítala enérgicamente antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Mi vinagreta se ha roto. ¿Puedo salvarla?
Sí. Pon una cucharadita de mostaza fresca en un bol limpio y bátela en el aderezo roto, gota a gota.
¿Puedo usar una batidora?
Puedes, pero a menudo crea una textura demasiado espesa, parecida a la mayonesa. Las varillas ofrecen un mejor control.
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