Mantequilla Avellanada Perfecta
Esta es una técnica de observación más que de tiempos estrictos. La diferencia entre una profundidad de sabor y un carbón quemado y amargo es cuestión de treinta segundos.
Las señales visuales son tu única guía.
No te alejes de la estufa. Usa una sartén de acero inoxidable para que puedas ver claramente el fondo de la sartén a medida que la espuma se aclara.
- Cazo de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona
- Bol resistente al calor
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal
Observando los Sólidos de la Leche
La mantequilla hará espuma, luego se quedará en silencio. Cuando el burbujeo cese y veas que se forman motas marrones y tostadas en el fondo, los sólidos están perfectamente dorados.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en la sartén a fuego medio. Mueve la sartén ocasionalmente para asegurarte de que se derrita uniformemente.
Controla la espuma
Una vez derretida, la mantequilla comenzará a hacer espuma y a chisporrotear mientras el agua se evapora. Sigue revolviendo con la espátula para raspar el fondo.
Observa el color
A medida que el sonido de chisporroteo disminuye, observa cómo el color cambia del amarillo brillante a un dorado intenso y, finalmente, a un ámbar tostado.
Detén la cocción residual
Vierte inmediatamente la mantequilla en un bol resistente al calor. El calor residual de la sartén quemará la mantequilla si la dejas dentro.
When it doesn't go to plan.
Corta la mantequilla en cubos uniformes antes de derretirla para asegurar que todo comience a cocinarse al mismo tiempo.
Si accidentalmente quemas una tanda, el olor a humo acre y amargo es tu señal para empezar de nuevo; no hay forma de salvar la mantequilla quemada.
Usa una sartén de color claro; es casi imposible evaluar el cambio de color en una sartén antiadherente oscura o de hierro fundido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero tiende a hacer más espuma agresivamente y el contenido de sal puede concentrarse a medida que el agua se evapora.
¿Cómo la guardo?
Guárdala en el refrigerador en un frasco sellado hasta por dos semanas, o derrítela de nuevo cuando estés lista para usarla.
How real cooks make it.
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