Dominando las Mantequillas Compuestas
Una buena mantequilla compuesta actúa como un puente entre la intensidad de un filete sellado o una verdura asada y el paladar. Es la forma más fiable de añadir capas de profundidad sin necesidad de desglasar una sartén o reducir un caldo.
La temperatura de la mantequilla es tu único obstáculo real.
Si la mantequilla está derretida, no retendrá las hierbas. Si está fría, desgarrará las delicadas hojas; busca una textura que ceda ligeramente bajo la presión de tu pulgar.
- papel de hornear
- espátula de goma
- bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 1/2 taza (1 barra)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadahierbas frescas, finamente picadas (perejil, cebollino o estragón)
- 1/2 cucharaditaralladura de cítricos o un diente de ajo pequeño rallado
- 1/4 cucharaditasal marina en escamas
Aprieta el cilindro
Al enrollar la mantequilla en el papel de hornear, usa un raspador de masa o el dorso de un cuchillo para tirar del papel hacia ti mientras enrollas, apretando el cilindro para que no queden bolsas de aire.
The method.
Ablanda la mantequilla
Coloca la mantequilla en un bol y déjala fuera durante 30-45 minutos. Quieres que esté lo suficientemente blanda como para machacarla con un tenedor, pero no aceitosa ni que suelte líquido.
Incorpora los aromáticos
Mezcla tus hierbas, sal y cualquier ralladura. Usa una espátula para integrar los ingredientes en la mantequilla, asegurando una distribución uniforme.
Da forma
Coloca la mezcla en un extremo de una hoja de papel de hornear. Dobla el papel y enróllalo formando un cilindro, retorciendo los extremos como un envoltorio de caramelo para comprimirlo.
Enfría
Refrigera durante al menos una hora hasta que esté firme. Esto permite que los aceites de las hierbas penetren en la grasa.
Other turns to take.
Estilo "Steakhouse"
Combina la mantequilla con chalotas finamente picadas y pimienta negra.
Toque para Mariscos
Usa ralladura de limón, eneldo y una pizca de pimienta blanca.
Asado Terroso
Incorpora romero y nueces tostadas y trituradas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el sazón.
Si tienes prisa, pon el cilindro en el congelador durante 15 minutos en lugar de en la nevera.
Seca las hierbas con papel de cocina antes de picarlas para evitar que la mantequilla se vuelva acuosa.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Se conservará en la nevera hasta una semana, o en el congelador durante tres meses si está bien envuelta en papel de aluminio.
¿Debo usar mantequilla con sal?
Evítala. Hace que el sazón final sea inconsistente, especialmente si planeas maridar la mantequilla con alimentos que ya están salados.
How real cooks make it.
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