Cómo Hacer Alioli Tradicional
Esto no es mayonesa de ajo. El alioli auténtico se basa enteramente en los emulsionantes naturales del ajo para ligar el aceite, creando una pasta firme y picante que se sostiene por sí sola.
Controla la emulsión desde el principio.
Si la mezcla se separa, no te asustes. Puedes arreglarlo empezando de nuevo en un cuenco limpio con una cucharadita de agua y batiendo lentamente la mezcla rota.
- mortero y mano
- batidor de varillas resistente
What goes in.
- 4-6 dientesajo fresco, pelado
- 1/2 cucharaditasal marina gruesa
- 1 tazaaceite de oliva virgen extra
El ritmo del mortero
Tu mano debe mantener un movimiento circular constante. El aceite debe añadirse en gotas hasta que la pasta lo absorba por completo, entonces podrás aumentar el flujo a un hilo fino y continuo.
The method.
Machaca el ajo
Coloca los dientes de ajo y la sal en el mortero. Machácalos con la mano hasta que se transformen en una pasta suave y uniforme, sin trozos grandes.
Comienza la emulsión
Añade unas gotas de aceite de oliva a la pasta de ajo. Incorpóralo al ajo con la mano hasta que esté completamente ligado. Sigue añadiendo aceite, gota a gota, hasta que la mezcla empiece a parecerse a una crema espesa.
Construye la estructura
Una vez que la base esté estable, empieza a añadir el aceite en un hilo muy fino y lento. Usa tu batidor de varillas o la mano para batir continuamente el aceite en la mezcla, asegurándote de que se mantenga brillante y espesa.
Finaliza y deja reposar
Deja de añadir aceite cuando hayas usado todo y el alioli esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma en la cuchara. Déjalo reposar diez minutos antes de servir para que el sabor del ajo se suavice e infusione el aceite.
Other turns to take.
Alioli de Limón
Añade una cucharadita de zumo de limón fresco una vez que la emulsión esté establecida para realzar las notas intensas del ajo.
Alioli de Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en una cucharadita de agua tibia y añádelo a la pasta terminada para darle un tono dorado y un aroma floral.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un mortero a temperatura ambiente; una piedra fría a veces puede dificultar el proceso de emulsificación.
Si el ajo es particularmente picante, retira el germen verde del centro del diente antes de machacarlo.
Guarda en un tarro de cristal en el frigorífico, pero déjalo que vuelva a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes, pero el calor de las cuchillas a menudo altera el sabor del ajo. El mortero y la mano proporcionan la textura correcta y un sabor más limpio.
¿Por qué mi alioli se convirtió en líquido?
Probablemente añadiste el aceite más rápido de lo que el ajo pudo absorberlo. Deja de añadir aceite y bate enérgicamente; si eso falla, empieza con un cuenco nuevo e incorpora lentamente la mezcla rota.
How real cooks make it.
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