Cómo hacer una vinagreta perfecta
El secreto de un aliño equilibrado y con carácter no reside en la variedad de ingredientes, sino en la paciencia con la que se unen. Una vez que domines la proporción, dejarás de medir y empezarás a probar, hasta que la acidez del vinagre se encuentre con la sedosidad del aceite.
Cuida la emulsión.
Utiliza un bol de fondo grueso para que no se mueva mientras bates. Ten el aceite listo en un recipiente con pico para un chorro constante y controlado.
- Bol pequeño para mezclar
- Varillas
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cdavinagre (de vino tinto, jerez o sidra de manzana)
- 1 cdtamostaza Dijon
- 1/4 cdtasal marina fina
- 4 cdasaceite de oliva virgen extra
- pizcapimienta negra recién molida
Creando la emulsión
Añadir el aceite gota a gota al principio es la única manera de evitar que el aliño se corte. Una vez que la mezcla se vuelva opaca y espese, puedes verter el resto del aceite en un chorro fino y constante.
The method.
Mezcla la base
Bate el vinagre, la sal y la mostaza en el bol hasta que los granos de sal se disuelvan por completo y la mostaza esté incorporada.
Incorpora el aceite
Añade el aceite lentamente en un hilo mientras bates vigorosamente con movimientos circulares. Observa cómo la mezcla pasa de ser un líquido fino a una suspensión cremosa y opaca.
Sazona y termina
Prueba con una hoja de lechuga en lugar de una cuchara para juzgar cómo el aliño cubre las hojas. Ajusta la sal o el vinagre si lo notas muy pesado o muy ácido.
Other turns to take.
Vinagreta Cítrica
Sustituye el vinagre por zumo de limón o lima fresco para un acabado más ligero y brillante.
Con Chalota Infusionada
Pica finamente una cucharadita de chalota y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
When it doesn't go to plan.
Siempre prueba tu aliño sobre una hoja de lechuga; los niveles de sal cambian una vez que cubre las hojas.
Si la emulsión se rompe, añade una cucharadita de agua y bate enérgicamente para volver a unirla.
Mantén el aceite a temperatura ambiente; el aceite frío se incorpora con más lentitud.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Se consume mejor en la hora siguiente a su preparación, pero se conserva en la nevera hasta tres días. Si se separa, agítala con firmeza o bátela de nuevo antes de servir.
¿Puedo usar otros aceites?
Sí, pero usa un aceite de alta calidad, ya que constituye la mayor parte del perfil de sabor. Los aceites neutros como el de pepita de uva son útiles si quieres que el vinagre tome el protagonismo.