Mayonesa Casera: El Arte de la Emulsión Manual
Los frascos de mayonesa comprada no tienen ningún misterio; son simplemente versiones industriales de una emulsión hecha a mano. Cuando la preparas tú mismo, controlas la viscosidad y el toque exacto del acabado.
La temperatura ambiente es la clave.
Si tus huevos están fríos, la emulsión se romperá. Asegúrate de que la yema de huevo repose a temperatura ambiente durante al menos treinta minutos antes de empezar.
- Bol de vidrio o cerámica con fondo grueso
- Batidor de varillas (globo)
- Paño de cocina húmedo
What goes in.
- 1yema de huevo grande
- 1 cdtamostaza Dijon
- 1 cdtavinagre de vino blanco o jugo de limón fresco
- 1 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o girasol
- 1 pizcasal marina fina
La paciencia crea el vínculo.
El primer cuarto de taza de aceite se debe agregar literalmente gota a gota. Si viertes demasiado rápido, la yema no podrá absorber el aceite y la salsa se separará formando un charco aceitoso.
The method.
Estabiliza tu área de trabajo
Dobla el paño húmedo hasta formar un anillo y coloca el bol dentro para evitar que se deslice mientras bates.
Bate la base
Combina la yema de huevo, la mostaza, el vinagre y la sal en el bol. Bate durante un minuto hasta que la mezcla aclare de color y se sienta ligeramente pegajosa.
Incorpora el aceite
Empieza a añadir el aceite gota a gota sin dejar de batir. No pares. Una vez que hayas agregado aproximadamente un cuarto del aceite y la mezcla esté espesa y brillante, puedes comenzar a añadir el resto del aceite en un hilo muy fino y constante.
Ajusta la textura
Si la mayonesa se espesa demasiado para batir, añade una cucharadita de agua tibia para aligerarla un poco, y luego continúa hasta que todo el aceite esté incorporado.
Other turns to take.
Alioli de Ajo
Maja dos dientes de ajo hasta formar una pasta con la sal antes de añadir la yema de huevo.
Mayonesa de Hierbas
Incorpora una cucharada de cebollino, estragón o perejil fresco finamente picado una vez que la emulsión esté estable.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se corta, no la tires. Coloca una yema de huevo fresca en un bol limpio y bate lentamente la mezcla cortada en ella, como si fuera el aceite.
Usa un aceite neutro. El aceite de oliva, especialmente el extra virgen, puede volverse amargo y demasiado pesado al batirse a alta velocidad.
Asegúrate de que las varillas del batidor toquen el fondo del bol para garantizar que estás atrapando el aceite que está debajo de la yema.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guárdala en un frasco de vidrio hermético en la parte más fría de tu refrigerador por hasta tres días.
¿Puedo usar una batidora eléctrica?
Puedes hacerlo, pero es fácil sobrebatir la emulsión. La mano humana proporciona una mejor retroalimentación táctil para saber exactamente cuándo el aceite se ha unido por completo.