Vinagreta Clásica Francesa
El secreto de una vinagreta correcta no es el vinagre exótico, sino la paciencia con la que incorporas el aceite. Cuando se emulsiona correctamente, el aderezo se transforma de dos líquidos separados en un recubrimiento estable y cremoso.
Cuida la emulsión
La mostaza es tu ancla aquí; evita que el aceite y el vinagre se separen mientras está en la mesa. Ten tu batidor listo y mantén una mano firme.
- Bol pequeño de acero inoxidable
- Batidor de varillas
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadaMostaza de Dijon
- 2 cucharadasVinagre de vino tinto
- 6 cucharadasAceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditaSal kosher
- 1/4 cucharaditaPimienta negra recién molida
Dominando la Emulsión
Las primeras gotas de aceite son las más importantes; si las agregas demasiado rápido, el aderezo se romperá. Bate primero la mostaza, el vinagre y la sal, luego agrega el aceite literalmente gota a gota hasta que la mezcla espese antes de continuar con un hilo fino y constante.
The method.
Combina la base
Bate la mostaza Dijon, el vinagre, la sal y la pimienta en tu bol hasta que los granos de sal se disuelvan por completo.
Incorpora el aceite
Empieza a batir el líquido mientras viertes el aceite en un hilo muy lento y fino. Sigue batiendo hasta que la textura se vuelva opaca y cremosa.
Prueba la consistencia
Sumerge una hoja de lechuga en el aderezo. Si deja una capa uniforme y consistente sin deslizarse, la vinagreta está lista.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Vinagreta de Miel
Añade una cucharadita de miel a la base de mostaza para darle un toque de dulzor que combina bien con verduras amargas como la rúcula.
When it doesn't go to plan.
Si el aderezo se rompe y se separa, bate con una cucharadita de agua tibia para volver a unirlo.
Evita usar boles metálicos si eres muy sensible a los sabores metálicos, aunque el acero inoxidable es lo estándar en la mayoría de las cocinas.
Prueba tu aceite antes de usarlo; ya que constituye la mayor parte del aderezo, su calidad determina el resultado final.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo guardarla en la nevera?
Se conservará hasta una semana en un frasco sellado, aunque el aceite puede solidificarse si es de alta calidad; solo déjalo a temperatura ambiente y agítalo rápidamente antes de usarlo.
¿Puedo usar una licuadora?
Puedes hacerlo, pero a menudo es excesivo para una cantidad tan pequeña; un batidor se limpia más rápido y te da un mejor control sobre la textura.
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