Mantequillas Compuestas: El Secreto para Potenciar Sabores
El secreto de los acabados de calidad de restaurante a menudo se esconde en la nevera. Al incorporar ingredientes audaces a la mantequilla, creas una capa de complejidad que suaviza y recubre tus alimentos a medida que se derrite.
La mantequilla debe estar realmente blanda
Si no puedes presionar la mantequilla con el dedo sin resistencia, está demasiado fría. La mantequilla fría no se integrará con las hierbas, dejándote con grumos de mantequilla y bolsas de condimento.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 tableta (113 g)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón fresco
Dominando el Cilindro
Usa el papel de horno para que actúe como molde. Coloca la mantequilla en el borde, dobla el papel por encima y usa una rasqueta para repostería o una regla para presionar el papel contra el tronco de mantequilla, apretando el cilindro a medida que lo enrollas.
The method.
Ablandamiento
Coloca la tableta de mantequilla en un bol y déjala a temperatura ambiente hasta que esté maleable. No la derritas.
Mezclado
Añade tus hierbas picadas, ajo, sal y ralladura. Usa la espátula para incorporar los ingredientes a la mantequilla hasta que estén distribuidos uniformemente.
Formado
Coloca la mantequilla sobre un trozo de papel de horno. Enróllala formando un tronco de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Gira los extremos del papel para sellarlo bien.
Enfriamiento
Refrigera durante al menos una hora. Una vez dura, se cortará limpiamente en rodajas uniformes.
Other turns to take.
Estilo Steakhouse
Sustituye las hierbas por pimienta negra triturada, un chorrito de salsa Worcestershire y chalota.
Chile y Lima
Mezcla con pimentón ahumado, una pizca de cayena y jugo de lima para maíz a la parrilla o mariscos.
When it doesn't go to plan.
Pica siempre las hierbas más finas de lo que crees necesario; trozos grandes de hoja afectan la textura de la mantequilla.
Si vas a añadir jugo de cítricos, hazlo gota a gota o la mantequilla se romperá y separará.
Guarda un tronco en el congelador hasta por tres meses; simplemente corta una medallón cada vez que necesites una base rápida para salsa de sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla salada?
Sí, pero ten cuidado al añadir sal extra. Prueba la mantequilla antes de añadir cualquier condimento para evaluar el nivel base.
¿Qué pasa si mi mantequilla se derrite mientras trabajo?
Pon el bol en la nevera por cinco minutos para que se endurezca, luego continúa mezclando. Si se derrite hasta convertirse en líquido, el sabor no se distribuirá correctamente.
How real cooks make it.
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