Aceite de Hierbas Frescas Casero
El secreto de un aceite de hierbas vívido y de aspecto profesional es el control de la temperatura. Buscas fijar la clorofila al instante para que el aceite conserve un verde esmeralda brillante en lugar de volverse un verde olivo opaco y turbio.
No te saltes el baño de hielo.
El choque térmico es innegociable. Si omites el hielo, el calor residual del agua hirviendo seguirá cocinando las hierbas, destruyendo ese color verde intenso y fresco.
- olla pequeña
- colador de malla fina
- bol para agua helada
- licuadora de alta potencia
- gasa o filtro de café
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro o cebollino)
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva, canola o girasol)
- 1 cucharaditasal kosher
Fija el Verde
Hierve las hierbas durante exactamente 10 segundos. Muévelas inmediatamente a un bol con hielo para detener el proceso de cocción y preservar el color vibrante.
The method.
Prepara el baño de hielo
Llena un bol mediano con agua fría y dos puñados de hielo.
Escalda las hierbas
Lleva una olla pequeña de agua a ebullición fuerte. Sumerge las hierbas y cuenta hasta diez. Usa una espumadera o cuchara ranurada para sacarlas inmediatamente.
Enfría
Sumerge las hierbas calientes en el baño de hielo. Déjalas reposar hasta que estén completamente frías, luego exprime hasta la última gota de agua sobrante usando una toalla limpia o papel de cocina.
Licúa
Coloca las hierbas exprimidas, el aceite y la sal en una licuadora. Procesa a alta potencia hasta que la mezcla sea uniforme y el color sea un verde brillante y opaco.
Cuela
Cubre un colador con un filtro de café o una gasa. Vierte el aceite y deja que gotee naturalmente en un recipiente. No presiones los sólidos, o el aceite se volverá turbio.
Other turns to take.
Aceite Picante de Chile
Agrega un chile tailandés pequeño y seco al licuador junto con las hierbas.
Aceite de Hierbas Cítrico
Añade una tira ancha de ralladura de limón —sin la parte blanca amarga— al aceite antes de licuar para un acabado ácido y aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa un aceite de sabor neutro para que el carácter de la hierba siga siendo el protagonista.
No licúes por más de 60 segundos; la fricción genera calor, lo que degradará el color brillante que acabas de capturar.
Guarda el aceite en una botella de vidrio oscuro para evitar la oxidación inducida por la luz.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas leñosas como el romero?
Esta técnica está pensada para hierbas tiernas y de hoja. Los tallos leñosos no se trituran bien y resultarán en una textura granulosa.
¿Qué hago con los sólidos de hierbas sobrantes?
Los sólidos colados tienen un sabor intenso. Incorpóralos a mantequilla ablandada o mézclalos en una vinagreta.
How real cooks make it.
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