Ajo Confitado
La maravilla del confitado es que transforma un básico de despensa en una base versátil para casi cualquier comida. El aceite infusionado sobrante conserva un carácter de ajo profundo y templado, y es tan valioso como los propios dientes.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si el aceite burbujea vigorosamente, estás friendo el ajo en lugar de pocharlo. Mantén el fuego estrictamente al mínimo para asegurar que los dientes se ablanden uniformemente sin dorarse.
- Cazo pequeño o sartén de hierro fundido
- Cuchillo de chef
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 2 cabezasajo, dientes separados y pelados
- 1 tazaaceite de oliva virgen extra (o suficiente para cubrir)
- 1 ramitatomillo o romero fresco (opcional)
Cocción Lenta a Baja Temperatura
Mantén el aceite a una temperatura donde solo veas burbujas ocasionales y lentas. El objetivo es cocinar el ajo hasta que pierda su integridad estructural.
The method.
Prepara el ajo
Coloca los dientes pelados en el cazo. Si son grandes, asegúrate de que sean de tamaño relativamente uniforme para que se cocinen a la misma velocidad.
Cubre
Vierte el aceite sobre el ajo hasta que los dientes queden completamente cubiertos. Añade la ramita de hierba si la usas.
Pocha
Pon el fuego al mínimo posible. Cocina durante 45 a 60 minutos. Los dientes están listos cuando ceden por completo a la presión de un tenedor y han adquirido un color crema pálido y suave.
Enfría y almacena
Retira del fuego y deja enfriar completamente en el aceite antes de transferir a un frasco de vidrio. Conserva en el refrigerador.
Other turns to take.
Infusionado con Chile
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo seco al aceite antes de calentarlo para crear un toque picante.
Ralladura de Limón
Agrega unas tiras de cáscara de limón al aceite para realzar las notas intensas del ajo.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de fondo grueso para evitar puntos calientes que puedan quemar el ajo.
Almacena siempre el ajo sumergido en aceite en el refrigerador; nunca lo dejes a temperatura ambiente.
No descartes el aceite una vez terminado el ajo; es excelente para aderezos de ensaladas o para asar verduras.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ajo está cocido lo suficiente?
Usa un tenedor para presionar un diente contra el costado del cazo. Si se deshace en una pasta suave sin resistencia, está listo.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado sumergido en aceite en el refrigerador, se conservará en buen estado hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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