Cómo hacer mantequilla compuesta de hierbas
Así es como se termina una comida correctamente. Al enrollar hierbas en grasa, creas una salsa que se auto-baña, se mantiene sólida en el refrigerador y se derrite instantáneamente al entrar en contacto con algo caliente.
La temperatura es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está demasiado fría, no incorporará las hierbas; si está derretida, se separará. Déjala en el mostrador hasta que ceda fácilmente al tacto.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadasperejil fresco, cebollino y estragón, finamente picados
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón
El cilindro firme
Coloca tu mezcla de mantequilla y hierbas sobre una hoja de papel de horno. Dobla el papel sobre la mantequilla y usa una regla o un raspador de repostería para presionar contra el pliegue, apretándolo hasta formar un rollo compacto y uniforme.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica tus hierbas lo más finamente posible. Cualquier tallo grande arruinará la textura al untar la mantequilla.
Combina
Coloca la mantequilla blanda, las hierbas, la sal y la ralladura de limón en un bol. Usa la espátula para doblar y aplastar la mezcla hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente.
Forma
Vierte la mezcla en el tercio inferior de tu papel de horno. Enróllala en un cilindro apretado, retorciendo los extremos del papel para sellarlo como un envoltorio de caramelo.
Enfría
Coloca el rollo en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se endurezca antes de cortarlo en rodajas.
Other turns to take.
Ajo Asado
Machaca 3 dientes de ajo asado para un perfil suave y a nuez.
Chile y Lima
Sustituye las hierbas por hojuelas de chile rojo y un poco más de jugo de lima para usar sobre maíz o pescado.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa mantequilla sin sal para tener control total sobre el sazón.
Si las hierbas están húmedas por el lavado, sécalas bien con toallas de papel antes de picarlas.
Puedes congelar estos rollos hasta por tres meses; simplemente envuélvelos en papel de aluminio después del envoltorio inicial de papel de horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal marina añadida para evitar que el resultado sea demasiado salado.
¿Tengo que usar hierbas frescas?
Las hierbas secas no se hidratan bien en mantequilla fría y dejan una textura granulada. Aquí se requieren hierbas frescas.
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