Mantequilla Compuesta de Hierbas
Esta es la herramienta principal para elevar un simple filete o una sartén de zanahorias al vapor. Esencialmente, estás creando un ladrillo de sabor concentrado que vive en tu congelador, listo para ser cortado y derretido cuando lo necesites.
La temperatura es tu único obstáculo.
La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con un dedo, pero no aceitosa ni derretida. Si se siente aceitosa, ha ido demasiado lejos y no emulsionará correctamente con las hierbas.
- bol pequeño para mezclar
- espátula de silicona
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cucharadashierbas frescas blandas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cucharaditaralladura de limón
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Bate, no remuevas
Usa el borde de tu espátula para untar la mantequilla contra los lados del bol. Esto fuerza a las hierbas y la sal a entrar en las células de grasa en lugar de simplemente dejarlas flotando en la mezcla.
The method.
Prepara las hierbas
Pica tus hierbas hasta que estén lo suficientemente finas como para desaparecer en la mantequilla. Las hojas más grandes dejan huecos en el tronco y hacen que el corte sea desordenado.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Añade las hierbas, el ajo, la sal y la ralladura. Trabaja la mezcla con una espátula hasta que esté uniforme y pálida.
Da forma
Pon la mantequilla en una hoja de papel de horno de unos 30 cm. Enrolla el papel en un cilindro apretado, retorciendo los extremos para compactar la mantequilla en un tronco firme.
Enfría
Refrigera durante al menos una hora. La mantequilla debe estar completamente fría y firme antes de intentar cortarla.
Other turns to take.
Estilo "Steak House"
Sustituye las hierbas por ajo asado picado, pimienta negra molida y una pizca de salsa Worcestershire.
Cítrico y Picante
Añade ralladura de lima, cilantro y una pizca de hojuelas de chile seco para pescado o maíz.
When it doesn't go to plan.
Seca bien tus hierbas después de lavarlas; el agua y la grasa no se mezclan bien, y la humedad residual hará que tu mantequilla quede granulada.
Etiqueta el papel de horno con un rotulador permanente antes de enrollar, para que sepas exactamente qué mezcla de hierbas hay dentro.
Ten un tronco en el congelador; puedes cortar una moneda de mantequilla congelada directamente en una sartén muy caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero ajusta la sal que añades hacia abajo. Es más fácil controlar el punto final de sal si empiezas con mantequilla sin sal.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conservará en el refrigerador durante una semana o en el congelador hasta por tres meses.