Cómo hacer Alioli
El secreto de un alioli auténtico es la paciencia. Si se apresura al añadir el aceite, la emulsión se romperá y quedará una sopa líquida y grasienta en lugar de una crema espesa y que se adhiere.
Atención a las temperaturas
Asegúrese de que el huevo esté a temperatura ambiente antes de empezar; los ingredientes fríos dificultan la emulsión. Tenga el aceite medido y listo en una jarra para un vertido constante y controlado.
- Mortero y mano de mortero robustos o bol para mezclar amplio
- Batidor de varillas
- Jarra medidora
What goes in.
- 3 dientes grandesajo, pelados
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditazumo de limón fresco
- 1 taza (aprox. 240 ml)aceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
Despacio y con constancia
Los primeros 60 ml de aceite deben añadirse gota a gota. Una vez que la emulsión se forme y la mezcla parezca mayonesa espesa, puede aumentar el vertido a un hilo fino y constante.
The method.
Crear la pasta de ajo
Coloque el ajo y la sal en el mortero. Triture hasta que el ajo se reduzca a una pasta uniforme y pegajosa, sin trozos visibles.
Incorporar la yema
Transfiera la pasta a su bol. Añada la yema de huevo y el zumo de limón y bata hasta que la mezcla esté homogénea y aireada.
Formar la base
Comience a batir enérgicamente. Añada el aceite gota a gota, asegurándose de que cada gota se absorba por completo antes de añadir la siguiente. La mezcla debería empezar a volverse opaca y a espesar.
Emulsionar
Una vez que la mezcla espese, pase lentamente a un hilo de aceite muy fino y constante mientras bate constantemente. Continúe hasta que se haya incorporado todo el aceite y la textura sea lo suficientemente firme como para mantener un pico en el batidor.
Other turns to take.
Alioli de Hierbas
Incorpore dos cucharadas de perejil fresco, cebollino o estragón finamente picados después de completar la emulsión.
Alioli de Pimentón Ahumado
Añada media cucharadita de pimentón ahumado al batir la base de yema de huevo antes de añadir cualquier aceite.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se corta, ponga una yema de huevo fresca en un bol limpio y añada lentamente la mezcla cortada para recuperar la emulsión.
Utilice un paño de cocina húmedo debajo del bol para mantenerlo firme mientras bate.
Evite el aceite de oliva virgen extra si tiene un final amargo e intenso, ya que puede opacar el delicado sabor del ajo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puede hacerlo, pero el calor generado por las cuchillas a veces puede cocinar la yema o romper la emulsión. Si utiliza uno, mantenga la velocidad del motor baja y el proceso breve.
¿Cuánto tiempo durará?
Guárdelo en un recipiente hermético refrigerado hasta por tres días. Espesará considerablemente una vez frío.
How real cooks make it.
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